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甘薯高产栽培综合管理技术 第一章 甘薯概述 一、甘薯的类型与分布 红薯（学名： Ipomoeabatatas ），又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、红苕、线苕、白 薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等，为蔓生性草本植物。在热带终年长绿，为多年生；在 温带经霜冻茎叶枯死，为一年生植物。 甘薯在世界上分布较广， 北纬 40° 以南为主要种植区。 甘薯原产于美洲中部或南美 洲的西北部， 1594 年传入中国。目前全世界主要种植甘薯的国家有 111 个，总面积达 万公顷，总产量达近 2.0 亿吨。中国是世界甘薯种植面积最大的国家，种植面积 达 600 万公顷， 总产量达近 1.5 亿吨。 占世界甘薯总产量的 85.9%(FAO，2002) ，其次是 印度尼西亚、越南、印度、古巴、日本、巴基斯坦和美国等国家。 甘薯在我国除黑龙江、吉林、甘肃、内蒙古、新疆、青海等省区外，其他各省区均 有种植，而以黄淮平原，长江中下游和东南沿海栽培面积较大。淮河以北地区的栽培面 积占全国总栽培面积的 1/2 。目前我国甘薯的消费比例大约是：工业加工占 45%，饲用 35%左右，食用 20 左右。甘薯对保障我国粮食安全起了重要作用。甘薯除具有上述的食 用及保健功能外，还是一个重要的能源作物，甘薯晒干率 20～35%，含淀粉 15～30%， 世界各国以薯干或淀粉为原料生产乙醇有着悠久的历史。 随着全球能源的日趋紧张，乙 醇作为一种可再生的环保燃料将快速步入全球成品油市场， 在替代汽油供应方面起到越 来越大的作用。各国正在推行或制定燃料乙醇计划，并着眼于生物燃料乙醇应用方案， 认为甘薯可能是摆脱将来粮食和能源危机的“最后一张王牌”。 二、甘薯的营养 随着人们生活水平的提高和膳食结构的调整， 甘薯的用途已由单一的粮食作物转变 为重要的饲料、能源和经济作物。从利用途径上甘薯可分为淀粉加工型、饲用型、薯脯 型、烘烤型、兼用型、茎尖菜用型、水果型、色素型、药用型等。 甘薯不再是传统印象中的“抗灾救荒粮”，而是极具保健功能的绿色食品。富含淀 粉、糖类、蛋白质、维生素、纤维素以及各种氨基酸，是非常好的营养食品，与粮食作 物相比有其独特的优点。每 100g 鲜薯中水分 61.1g 、蛋白质 1.8g 、脂肪 0.2g 、碳水化 合物 29.5g 、热量 127 千卡、粗纤维 0.5g 、灰分 0.9g 、钙 18mg、磷 20mg、铁 0.4mg、 胡萝卜素 1.31mg、硫胺素 0.12mg、核黄素 0.04mg、尼克酸 0.5mg、抗坏血酸 30mg。维 生素 B1和维生素 B2含量为面粉的 2 倍，维生素 E为小麦的 9.5 倍，纤维素为面粉的 10 倍，维生素 A和维生素 C的含量较高，而大米、面粉为零。甘薯中各种维生素含量之高 是其它粮食作物所不及的，同时，甘薯略呈碱性，而米、面、肉类则为酸性食物，适当 食用甘薯可以保持血液中酸碱度平衡。 特别是紫色甘薯， 除了具有普通甘薯的生理保健 功能以外，还含有“花色苷”，“花色苷”具有抗氧化活性功能，抑制肿瘤活性；防止 血管紧张、 恢复正常血压； 保护肝脏；并且 “花色苷”纯天然，对人体没有任何副作用。 近年来随着人们生活水平的提高，由吃的饱向吃的好，吃出健康转变，甘薯的生理保健 功能日益受到消费者的认可，社会需求越来越大。 三、辽宁甘薯生产利用现状 辽宁省甘薯种植面积在 150 万亩左右， 并呈逐年扩大的趋势。但甘薯科研基础设施 投入少，没有形成一套完整的供种体系；品种单一，专用型品种少；品种更新慢，配套 高产、高效栽培技术不完善，导致单产很低，生产上急需适销对路的专用型品种和与之 配套的高产、优质、高效栽培技术。 1、生产现状 辽宁省市场以甘薯为原料加工的产品 , 绝大多数来自外省 ( 如粉条、粉丝、 薯片等) ， 省内只局限在小范围的、生产工艺简单、购销结构狭窄、品种单一、不成系列、缺少深 加工的初级产品生产阶段，这样就严重地限制了甘薯的发展。具体体现在如下方面： (1) 品种更新滞后。 现在种植品种混杂退化较重 , 品种类型单一 , 缺少专用品种 , 如 食品加工用的高糖、高胡萝卜素品种，工业加工用的高淀粉品种。 (2) 机械化程度较低。甘薯加工相当一部分靠手工，机械化程度低，缺乏先进的 科学技术与加工设备，加工后大多数以初级产品形式进入市场，效益低。 (3) 加工技术不配套。 甘薯多层次加工技术不配套 , 很多有利用价值的成分作为废 品处理。 (4) 市场开发乏力。 对东北这个大市场开发利用的不够 , 没有真正发挥辽宁省甘薯 生产的巨大的地理优势。 与此同时，我们也看到了有一些可喜的发展。 (1) 在种薯贮藏上，采用了高温愈合及药剂浸种消毒等措施，种薯在贮藏期间的 损耗大幅度降低，基本上解决了留种难问题。 (2) 在育苗上推广