餐饮场所_设备_设施_工具的食品安全要求.pptVIP

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2019-07-23 发布于贵州
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餐饮场所_设备_设施_工具的食品安全要求.ppt

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餐饮服务业场所、设备、设施、工具的食品安全要求;知识点;主　要　内　容;选址;场所设置;餐饮场所划分;场所布局-避免交叉污染; 中型餐饮业布局参考图 ;小型餐饮业布局参考图;;面积;;库房和食品贮存场所;专间1 ;专间2;１、专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。; 专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。; 凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施。制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。;专消毒;;;地面、墙面、天花板 ;排水设施;门窗;食品原料清洗水池;;洗手消毒设施;;;;清洗消毒和保洁设施 ;工具和设备与食品接触的部分最好能够拆卸，以便于检查、清洗和消毒。与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积?。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。 ;盛器或工具避免交叉污染;