舌尖上的癌症医学培训课件.ppt

国外研究证明，多吃富含叶酸的食物能降低胰腺癌风险，但服用叶酸补充剂却没有作用。 因此，借助叶酸防癌，最好通过日常食物补充，深绿色叶菜、十字花科蔬菜（如花菜、西兰花等）、豆类（如扁豆、蚕豆、豌豆等）、柑橘类水果、全谷类食物中都含有丰富的叶酸。 2、原因 1、益处：1张蓝牌，可能降低患结直肠癌风险。 十二、膳食纤维 　食物中缺乏膳食纤维是近年来癌症增加的重要原因。 膳食纤维可以“清洗肠道”，促进肠蠕动，减少致癌物被吸收的可能。 含膳食纤维最多的食物就是各种粗粮和蔬果。 2、原因 舌尖上的癌症 1、危险程度：5张红牌1张黄牌，已确证可增加口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌的风险， 可能增加肝癌的风险。 一、酒精 国外的研究发现，酒精就像致癌物的“催化剂”，它不会直接导致癌症，但能促使致癌物癌变，还能抑制人体免疫系统功能。 酒精的强刺激性很容易对人的消化系统造成创伤，让身体出现慢性炎症反应。 美国丹佛癌症检测中心就曾提醒大家，每天喝3次酒会增加口腔癌的风险。而医生在临床中也发现，大量饮酒的人容易患上食道癌。 2、为什么酒精会导致如此之多的癌症？ 1、危害：1张红牌，已确证增加肝癌的风险。 二、黄曲霉素 黄曲霉素的毒性是 砒霜的68倍、剧毒物氰化钾的10倍。它容易在花生、玉米、坚果上滋生。 一般的水洗、烹调难以去除。 黄曲霉素主要与人体中蛋白质和DNA结合，所以对每一个器官都有可能造成危害。 2、毒性 由于毒素容易在肝脏内积累，因此对肝脏的毒害最大，只需要1毫克/千克的剂量，便可诱发肝癌。但在干燥的环境中，黄曲霉菌不容易生长。 建议：平时存放粮油和其他食品必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射。 尽可能不囤积食品，不吃剩菜剩饭、霉坏的食品。 1、危险性：各1张红牌，已确证增加结直肠癌的风险。 三、红肉和加工肉 一般红肉指的是猪、牛、羊肉及内脏制品，这些食物富含蛋白质和脂类，所以会与结直肠癌挂上钩。像火腿、腊肉、培根等加工肉，为了防腐和有卖相，添加了大量的亚硝酸盐成分，这样一来，也很容易诱发大肠癌。 　　所以，他提醒大家应尽量少吃加工肉，红肉每天的摄入量应在50克以下为好。 2、原因 1、危险性：1张红牌，已确证可增加肺癌风险。 四、β胡萝卜素 一直被看作健康营养素的β胡萝卜素在图谱上也被亮了一盏红灯，让人颇感意外。 这个结论来自于一次研究。研究的目的是看一下补充β胡萝卜素能不能降低消化道肿瘤的风险； 结果意外发现，消化道肿瘤风险降低了，肺部肿瘤风险却增加了。 2、意外发现 对此，有些专家却提出了异议。有研究表明，不吃胡萝卜的人比大量食用胡萝卜的人，肺癌发病率要高7倍。 这是因为β胡萝卜素在人体内可加倍分解为维生素A，保护黏膜细胞，防止其受到细菌伤害。 3、争论 1、危害性：1张红牌，已确证可增加肺癌风险。 五、含砷饮用水 砷是一种无臭无味、毒性非常强的重金属，氧化砷古时候常拿来做砒霜。 砷的毒性众所周知，但如果说到致癌，也许需要长时间的积累。 老百姓生活中接触到的砷，主要来自于饮用水污染。正常自来水经过处理，含砷量符合国家饮用水标准，属于安全范围，大家不必过分担心。 2、原因 1、危害性：1张黄牌，可能增加鼻咽癌风险。 六、广式咸鱼 实验表明，广式咸鱼中的亚硝胺等化学物质是导致鼻咽癌的重要原因。 中国医学科学院肿瘤医院头颈外科主任医师王晓雷指出，鼻咽癌确实和广式咸鱼有密切的关系。不仅如此，鱼干、腊肠、虾酱、酸菜、泡菜等都会增加鼻咽癌发病的危险性，而多吃新鲜蔬菜、水果则可降低发病率。 2、原因 1、危害性：1张黄牌，可能增加胃癌风险。 七、盐、咸食 　盐分摄取过多，会损坏胃黏膜，增加对致癌物质的易感性，导致胃癌高发。 中国抗癌协会胃癌专业委员会秘书长季加孚教授指出，吃得太咸的人不仅容易血压升高，盐中大量钠离子更会对人体细胞造成破坏， 为了修复受损部位，细胞会出现代偿性增生，增加癌变风险。 由于胃是食物进入人体后停留的第一个器官，所以成为首当其冲的“受害者”。 2、原因 1、危害性：1张黄牌，可能增加前列腺癌风险。 八、高钙饮食 　虽然最新研究指出，与钙摄入最低的人相比，钙摄入最多的人晚期前列腺癌的发生率几乎增加了一倍。 不过，专家认为， 中国人钙摄入量目前 普遍不足，只要不是过度 补钙，暂时没有太大的风险。 2、原因 益处：4张蓝牌，可能降低口腔癌、食管癌、肺癌和胃癌风险。 九、水果 1、益处：3张蓝牌，可能降低口腔癌、食管癌、胃癌风险。 十、绿色蔬菜 目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等多种癌症的发生率。 西红柿可降低前列腺癌危险； 西兰花、卷心菜和豆芽能降低消化系统癌症风险。 2、原因 美国癌症协会建议，6岁前儿童每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100克，水果约为150克）， 6