食疗和药膳的理论.pptxVIP

食疗和药膳的理论;第一节 食物的性能和作用;不同性质食物的功效;常见寒性食物;常见凉性食物;常见热性食物;常见温性食物;常见平性食物;2、食味： 中药五味：酸（涩）、苦、甘（淡）、辛、咸。 食物：除上述之外，尚有芳香味。;不同食味食物的功效;二、饮食的作用;2、滋养作用;2、滋养作用;2、滋养作用;2、滋养作用;3、延缓衰老作用 ;4、治疗作用;第二节 食疗、药膳及应用原则;一、食疗药膳的基本概念 食疗，就是饮食疗法，即通过饮食来治疗疾病的方法。 食补食疗是重要的治病保健措施。; 药膳：按传统食品风味制作的具有一定保健医疗作用的食物加工品。俗称寿膳、御膳等。;二、药膳养生的应用原则;第三节 药膳的特点、分类和配伍;一、药膳的特点;二、药膳的分类;三、药膳的配伍;相恶：一种食物能减弱另一种食物的功效。 ——补气类食品（鹌鹑、燕窝、山药、人参、山鸡等）与萝卜。 相反：两种食物合用，可能形成不良作用。 ——柿子与茶、白薯与鸡蛋、葱与蜂蜜等。 ——形成了食物的配伍禁忌。;升降并举：升浮性质的食物和沉降性质的食物并用，以防止升降过偏之弊。——葱豉汤中加食盐。 散收同用：补益类食物调以发散性食物，以防止滋腻之性。——荽爆里脊。 寒热并调：寒凉性质的食物和温热性质的食物并用，以防止寒热过偏之弊。——炒苦瓜配辣椒，蟹黄配生姜