食品生产企业卫生管理课时.ppt

6.1、个人健康的要求： 食品从业人员应接受健康检查，取得合格证后方可参加食品生产。以下疾病不得从事食品生产工作：①、肝炎（病毒性肝炎和带菌者）；②、活动性肺结核；③、肠伤寒和肠伤寒带菌者；④、细菌性痢疾和痢疾带菌者；⑤、化脓性或渗出性脱屑性皮肤病；⑥、其他有碍食品卫生的疾病； 6.2、卫生知识培训： 上岗前要先进行卫生培训教育，考试 合格取得合格证后方可上岗工作，主要进行良好的卫生操作规范培训，了解卫生操作要求及规定。要求员工正确理解交叉污染存在普遍性、危害性及复杂性。 6.3、操作卫生 食品从业人员必须保持良好的个人卫生，做到勤洗澡、勤理发、勤换工作服、勤剪指单、养成良好卫生习惯，防止污染食品。 6.3.1、着装要求： ①、进车间前必须穿戴整洁统一的工作服、帽、鞋，工作服庆盖住外衣，头发不得露于帽外； ②、每天更换工作服，保持工作服整洁； ③、直接与原料、半成品和成品接触人员不准戴耳环、指、手镯、手表、不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。 ④、袖口、领口要扣严，发网要将头发完全罩住。防止头发等异物落入食品中； ⑤、操作人员不得穿工作服到加工区外的地方。不准穿工作服进厕所。 6.3.2、手的卫生：下例情况要彻底洗手： ①、开始工作前； ②、上厕所后； ③、处理操作任何生食品(尤其是肉、禽、水产品)后； ④、处理被污染的原材料、废料、垃圾后； ⑤、清洗设备、器具，接触不洁用具后； ⑥、用手抠耳、擤鼻，用手捂嘴咳嗽后； ⑦、接触其他有污染可能的器具或物品后， ⑧、从事其他与生产无关的活动后； ⑨、工作之中应勤洗手，至少每2~3H洗手一次； 6.3.3、操作卫生： ①、在车间所有的入口处均设有完善的 洗手消毒设施，如自动开启或肘触式等非手动式洗手器，并配有消毒洗手液和一次必擦手纸或烘手器； ②、洗手池应贴“工作前请洗手”及洗手程序； ③、严禁一切人员在加工车间内吃食物、吸烟、随地吐痰和乱扔废弃物； ④、生产车间进口，必要时应设有工作鞋消毒池； ⑤、上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物；⑥、操作人员手部受到外伤应及时处理，不得接触食品或原料，经过包扎治疗后，广柑呆参加不直接 接触食品的工作； ⑦、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。 第七节 成品储存运输和销售的卫生管理 7.1、成品储存： ①、成品按品种、批次分类存放。不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品； ②、成品堆放应有利于通风； ③、要有防虫等设施。 7.2、成品运输： ①、防雨、防尘、冷藏、保温等设施； ②、运输中避免强烈震荡、撞击； ③、生鲜食品，应由专门运输工具。 7.3、成品销售： ①、边销售边存放； ②、货架应离墙离地； ③、易腐食品要在冰箱或冰柜中存放。 ④、灭蝇灯能正常工作，并24小时开启。 第八节 鼠害虫害的控制 8.1、鼠害控制： ①、生产车间在建筑时做好防鼠害。如排水系统通畅，明地沟底部呈弧形，排水品安装网罩，所有下水口均设铁网。 ②、选用溴敌隆、杀它仗等毒铒； ③、诱饵应固定在站内支架上； ④、走廊内、库房内应使用粘鼠板。 ⑤、标示捕鼠器、粘鼠板和诱饵站的位置。 8.2、虫害的控制 ①、所有门、窗及开口通道均应安装纱门，纱窗、塑料门帘等防虫设施； ②、在通道口安装风幕，并确保风幕正常工作； ③、灭蝇灯安装位置必须离开有暴露产品、设备或包装材料10米，无暴露的应保证3米； 8.3、灭鼠、灭虫药品的管理： 害虫害鼠药品应远离食品单独存放，并加锁保管。专人管理。 使用各类杀虫剂或其他药剂时，应做好对人身、食品、设备工具的污染和中毒的预防措施。用药后将所有设备、工具彻底清洗。 案例分析:食品从业人员无健康合格证 一、案情概况 1999年11月8日上午，通州市卫生局食品卫生监督员在某农贸市场进行巡回监督检查，发现鲜猪肉经营户吴某的妻子无健康证参加鲜肉销售，食品为声监督员当即要求吴妻停止参加经营，并指出若要参与经营必须先体检，补办健康证后方可上岗。同时对吴某宣传《食品卫生法》的有关规定， 进行了耐心的帮助教育，要求起履行法律义务，遭到吴某拒绝，在场食品卫生监督员不得不在现场拍照取证，制作现场卫生监督笔录，要求吴某在听清笔录内容后在笔录上签名，再次遭到吴某蛮横的拒绝，并抢夺监督员取证用相机，现场食品卫生监督员经合议，决定对吴某的违法行为进行处罚，并留置送达了通洲卫生局于1999年12月7日作出行政出发决定书，责令起改正并罚款2000元。 由于《行政复议法》已实施，而在本案的处罚决定书中仍沿用《食品卫生法》第五十条的复议期限15天规定，从而使吴某的诉讼权利受到一定影响。因此吴某“以违法事实证据不足、行政复议权利受到侵害等”为由分别于1999年12月1