幼儿园餐点供应设计原则及说明.doc

幼兒園餐點供應設計原則及說明 1. 提供易咀嚼、易消化、少刺激、份量適當的餐點。 　　幼兒的舌頭和嘴部雖然已可依照自己的意思自由運作，但因咀嚼機能尚在發展，仍容易感覺疲勞，且其消化系統尚未完全發育完成，胃容量較小，故所供應的食物仍以易咀嚼、易消化為主。同時也應避免刺激性的食物，避免味覺遲鈍，養成重口味的習慣。 　　由於每個孩子的成長速率快慢並不一致，因此食量也不相同，飲食份量可以「4~10歲兒童飲食金字塔」作為目標，多樣提供各類食物，再依個別差異做調整。一般的分配比例為主食：蔬菜：肉類 = 3：2：1。 　　若幼兒園每日提供1正餐2點心，其份量約佔整日需求的1/2~3/5左右。 2. 正餐至少提供四大類食物（除油脂類） 　　點心應至少含兩大類食物（除油脂類外），以當季新鮮食材為主，多樣選擇食物，同一類食物也應盡量選擇不一樣的，除調味料外，每日提供食材應達10種以上。 　　食物依其營養素分為六大類，包含雜糧根莖類、蔬菜類、水果類、奶類、蛋豆魚肉類、油脂類。各類食物在體內分別發揮獨特的營養功能，以維持人體全部機能的正常運行，故每一類食物都是不可或缺或相互取代的。 　　雖然同一類的食物，主要營養素大致相同，但仍有其他成分的差異，所以同一類食物也應盡量選擇不一樣的，讓飲食「多樣化」，不但提供孩子完整的營養，也可以幫助孩子認識各種食物，藉此訓練對各種食物的接受度。以雜糧根莖類為