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美食城厨房绩效方案 考核项目 完成情况 目标任务 餐厅总提成 厨师长占比例 实际完成 年度业绩指标 不达标 50万以内 无业绩奖金 无业绩奖金 第一阶梯 51—55万 超出阶段20% 30% 第二阶梯 56---60万 超出阶段25% 31% 第三阶梯 61---70万 超出阶段30% 32% 第四阶梯 70万以上 超出阶段35% 33% 以50万为初级阶段，每上升5万为一个阶梯，按照不同阶梯的具体提成方案单独计算绩效奖金，所有奖金比例均按照超出部分100%比例计算 一、考核指标： 关键绩效指标 数据统计指标 其他关键指标 新菜开发奖励 菜品营业额 标准菜谱的制作及执行 出品质量 创新菜品数量 菜品毛利率 不合格品质记录 厨房卫生管理 创新菜品销售额（份数） 菜品纯利率 月厨房工作计划表 厨房安全管理 运营费用 月厨房工作总结 菜品投诉次数 材料损耗率 核心产品销售分析表 退菜率 备注：根据店面实际需要部分添加 二、工资构成： 岗位 基本工资 关键绩效 数据统计绩效 其他指标 新菜开发奖 绩效工资 工资总和 厨师长一级 13000 1500 500 300 200 2500 18000 三、考核标准细则： 1、厨房关键绩效指标： 指标项 金额 考核方法 额定指标 考核人 菜品营业额 400 营业额每减少一万元，扣除100元 毛利率达成率 300 核定毛利率62—64%毛利率缺失一个百分点，扣除100元，超过三个点以上，按照规定最高点每增加一个点扣除200分，高出最高点3个点取消全部绩效，低于58%取消关键绩效津贴 万元营业额退菜率 200 万元营业额退菜率1%每增加一个点，扣除50元 运营成本 300 不超出##%，每增加一个点扣除50元 销售利润 300 销售利润####万元，少5000元扣除100元 菜品投诉次数 100 因上菜时间，出品数质量或卫生投诉每次扣除100元 2、厨师长数据统计指标： 指标项 金额 考核方法 额定指标 考核人 厨房员工培训记录 100 每月不得少于两次培训少一次50元 月厨房工作计划表 100 定时上交工作计划否则一次扣50元 月厨房工作总结 100 召开月度月度员工大会每月一次 核心产品销售分析表 100 厨房营运分析会 菜品量化 100 违反一次扣除50元 说明： 3、其他关键指标： 指标项 金额 考核方法 额定指标 考核人 安全管理 150 根据规定，每超出10分钟扣5分 厨房卫生 75 一处不合格扣2分 制度落实 75 参照员工手册，没违反一次扣3分 4、新菜开发奖励指标： 指标项 金额 考核方法 额定指标 考核人 创新菜品数量 100 月创新菜品数为 2个，少一个扣除50元 创新菜品销售额（份数） 100 月创新菜品单品销售份数少20份，扣除50元，少于25分以上全部扣除 说明： 以上考核标准以及数据来源参照上级考核指标和财务报表 超出奖励范围纳入年度绩效考核 具体店长可根据经营实际情况修改添加修改成为年度合约