2013学校食堂食品安全经管标准汇编128页].docVIP

PAGE / NUMPAGES 封 面 作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 金沙县马路中学食堂食品安全经管制度汇编 目 录 1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 2、学校食堂食品留样制度 3、学校食品添加剂使用经管制度 4、学校食堂库房经管制度 5、学校食堂烹调加工经管制度 6、学校食堂粗加工经管制度 7、学校食堂原料采购索证制度 8、学校食堂面食制作经管制度 9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度 10、学校食堂餐厅卫生经管制度 11、学校食堂卫生检查制度 12、学校食堂配餐卫生经管制度 13、学校食堂防投毒措施 14、学校食堂从业人员健康检查制度 15、学校食堂餐厨废弃物处置经管制度 学校食堂从业人员食品安全知识培训制度 ? 1、食堂的食品安全经管人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；文档收集自网络，仅用于个人学习 2、食品安全经管人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。文档收集自网络，仅用于个人学习 3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。文档收集自网络，仅用于个人学习 ? 马 路 中 学 2013年2月27日 马路中学食堂从业人员食品安全知识培训 制 度 ? 马 路 中 学 2013年2月27日 食品留样试尝制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：文档收集自网络，仅用于个人学习 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝，由经管人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。 四、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。 五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标经管和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。文档收集自网络，仅用于个人学习 ? 食品留样试尝 制 度 马 路 中 学 2013年2月27日 学校食堂食品添加剂使用经管制度 ? 1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐； 2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；文档收集自网络，仅用于个人学习 3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；文档收集自网络，仅用于个人学习 4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。文档收集自网络，仅用于个人学习 ? 马 路 中 学 2013年2月27日 学校食堂食品添加剂使用经管 制 度 马 路 中 学 2013年2月27日 学校食堂库房经管制度 ? 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除经管员外任何人都不得擅自入库； 2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房经管人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及食品安全知识培训证上岗工作； 8、库房经管工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房经管员。 ? 学校食堂库房经管 制 度 马 路 中 学 2013年2月27日 学校食堂烹调加工经管制度 ? 1、进入烹调间的人员必须携带健康证和食品安全知识培训合格证； 2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用