就餐服务蓝图.docVIP

顾客动向 进入餐厅 入座 前台服务动向 送巾开茶服务 落餐巾撤筷套 送巾开茶服务 落餐巾撤筷套 热情迎客 拉椅让座 迎客引领入座 落餐巾 迎客 引领入座 落餐巾 撤筷套 上香巾 上茶 安排入座 调整餐桌 调整餐桌 备好餐用具 摆台 准备工作柜 后台服务动向 餐前准备 支持过程 物品维护维修、安全系统维护 顾客动向 点菜 前台服务动向 点菜服务 接受订单 斟酒水服务 问候、 问候、听单、写单、下单 斟酒 倒饮料 后台服务动向 菜谱制作及更新 厨房打印订单 菜品核价、定价 菜品创新工作流程 厨房生产过程 支持过程 点菜制度、菜品价格变更流程、点菜员培训 顾客动向 前台服务动向 上菜服务 上菜 后台服务动向 上菜准备工作 准备 出品 支持过程 厨房维护 顾客动向 用餐 前台服务 巡台服务 询询种类撤撤种类 换 询 询种类 撤 撤种类 换 换种类 收 添 添顺序 1． 收小毛巾 1． 收小毛巾2． 收茶杯3． 收空汤碗 1． 询品味2． 询添减 1． 询品味2． 询添减3． 询快慢4． 询需要 1． 空菜盘2． 空饭碗3． 空杯 1．换骨碟2．换烟盅3．换小毛巾 1． 添酒水2． 添饭3． 添菜 后台服务 员工清台、洗碗房清洗 顾客动向 用餐完毕结账离开 前台服务动向 结账送客服务 结账送客 后台服务动向 餐后工作 撤 撤、清、摆 支持过程 餐厅维护 就 餐 服 务 蓝 图