食品安全与质量控制基础解读.pptVIP

新学期好！;食品安全与质量控制;食品安全与质量控制;第一部分 食品安全基础知识;第四章 食品质量管理与安全控制技术 第五章 食品质量控制技术的应用;第一章 绪 论;近年来食品安全事件;毒大米（工业原料白蜡油）;染色馒头;瘦肉精;猪饲料里掺上瘦肉精，猪可以长得快而且瘦肉多，毒人不怕，好卖 ;三鹿奶粉;苏丹红事件;从阴沟里提炼食用油，成本极低而赚头很大 ;往油条里掺入洗衣粉，可以少用面粉而使油条炸得肥大好看又好卖 ;往猪肉、牛肉、西瓜、西红柿里注水，可以让水卖出个肉价、菜价来 ;在质次的沤黄米米粉中掺入有毒的甲醛次硫酸钠，可以做成洁白晶亮的“上等”米粉 ;在面粉里掺上廉价的滑石粉或大白粉，既增加了份量又使面粉雪白好看又好卖 ;用工业酒精兑上水，当白酒卖，简便又赚钱 ;给陈大米抛光涂上工业油，毒人不怕，能卖个新米的好价 ;“毒豆腐皮” 事件;毒泡菜 ;毛发水酱油（酿造酱油的国家标准：氨基酸里氮含量）; 龙口粉丝掺假 （添加有毒化学肥料、增白剂） ;用硫磺把白木耳熏得更白;硫磺熏过的“毒生姜”与正常的生姜相比，看起来更水嫩，颜色更黄亮，就像刚采摘的一样。 ;用墨汁和其他材料把黑木耳搞得更黑更沉;给弥猴桃施“膨大剂”使其增大，价格翻番 ;在羊被屠宰前为其注射阿托品，能使肉质显得鲜亮，还可使羊因口渴而大量饮水;给黄鳝喂避孕药，速肥，经济效益好 ;用牛血兑洗衣粉和味精，做成鲜嫩的“鸭血”，卖给饭馆，废物利用出效益 ;南京鸭血黑作坊含多种添加剂;用化学添加剂把劣质茶叶炒出顶级毛峰的效果来，经济效益陡增十几倍 ;给鸡大腿涂上丰乳膏使其显得格外肥大鲜嫩，煞是诱人 ;往大鱼肚子里装进小臭鱼，大鱼更显其大，份量也跟着上去了 ;一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身“牛肉”，猪肉冒充牛肉。 牛肉膏其实是复合添加剂，是食用香精的一种，用量应有限制，吃多了则可能致癌。;使用福尔马林和工业烧碱浸泡小银鱼，浸泡过的小银鱼更好看，体积增大，有弹性，不容易腐烂。 长期接触甲醛会导致植物神经紊乱，生殖能力缺失，甚至是白血病。;2011年11月，思念、三全、湾仔码头，国内速冻食品三大品牌均陷入“细菌门”。 金黄色葡萄球菌属于高致病菌，人体感染后可引起局部化脓，也可引起肺炎、伪膜性肠炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。 按照我国现行食品安全相关规定，金黄色葡萄球菌在食品安全检查中为不得检出物质。需加热30分钟才可杀灭。;立顿铁观音稀土超标3倍多;食品安全事件 总结;油 黄曲霉 盐 抗结剂、碘 酱 毛发 重金属 氯丙醇 醋 勾兑、非发酵 茶 农药 水 塑料桶 米 抛光、黄曲霉 面 so2 氧化苯甲酰 酒 甲醇;牛肉 疯牛病 猪肉 瘦肉精 火腿、肉松 鸡肉 药物 蔬菜 农药 激素 白糖 吊白块、甜蜜素 粉丝、腐竹 吊白块、碳酸氢氨 牛奶 抗生素 奶粉 猪内脏 砷酸盐 黄酒 甜蜜素;冷幽默：今天我们还能做什么？;恐慌！！！;教学目的;观看食品安全相关视频;食品安全、卫生及质量的概念 (Food safety 、Food hygiene、Food quality);食品的概念;食品安全的概念;食品安全的概念;食品安全的概念;食品安全的绝对性和相对性;食品卫生的概念;食品质量的概念;安全、卫生和质量的相互关系;食源性疾病的概念;影响食品安全性的因素：;影响食品安???性的因素：;近年全球发生的重大食品安全事件;疯牛病事件：;疯牛病事件：;二噁英（Dioxins）事件：;中国食品安全监管体系和制度;中国食品安全监管难点及问题;可以采取的办法：;考核办法： 课堂表现（20%）+ 期末考试（70%）+ 作业等课后任务（10%）