食品安全规章制度.pdfVIP

食品安全管理员制度 1、制定本单位食品安全管理制度和岗位安全责任制管理措施。 2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 3 、按有关发放食品经营许可证管理办法,办理领取或换发食品经营许可证,无食 品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 4、食品安全管理人员应认真制订培训计划,定期组织勻关管理人员和从业人员(含 新参加和临时人员)开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训,使每 名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。 5、培训方式以集中授课与自学相结合,定期考核,不合各者应待考试合格后再上岗 6、对本单位贯彻执行 《食品安全法》的情况进行监督检查,总结、推广经验,批评 和奖励,制止违法行为。 7、执行食品安全标准。 8、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监管。 不合格食品处置制度 1、定期检查所经营的食品中是否有不合格食品,发现不合格食品,要及时退市。 对保质期不足一个月的食品,每周检查一次;对保质期不足一周的食品,每日检查 一次。 2、设立不合格食品下架存放专区,及时将不合格食品及有关部门公告的不合 格食品下架,放入专区以待处理。 3、设立不合格食品退市登记台帐,对不合格食品的下架日期、食品名称、规 格、退市原因、处理情况等如实记录,对过期食品不得更改生产日期、保质期。要 与上级批发商之间履行交接手续,由批发商或者生产者在退市登记台帐中填写有 关内容并签字。 废弃物处置制度 1、与餐厨废弃物收集、运输服务企业签订餐厨废弃物收集、运输经营协议。 2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作。 3、餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。 4、禁止乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或公共厕所和生活 垃圾收集设施。 5、废弃物应当实行密闭化运输,运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识,整洁 完好,运输中不得泄漏、撒落。 6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单 位或个人处理。 7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。 8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类、数量、 去向、用途等情况,并定期向餐饮监督部门及环保部门报告。 9、发现餐饮服务环节违法违规处置餐厨废弃物的,应第一时间向当地餐饮监督部 门及环保部门举报。 10、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃的处置管理,并对处置行为负责。 食品安全突发事件应急处置方案 1、如发生食品安全突发事件要立即启动应急处理工作预案。 2、如发生食品安全突发事件必须在第一时间(自事故发之时起2小时之内)向所在 地的食品药品监督管理局、卫生局报告。 3、保护现场,保留样品。(立即停止销售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可 能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备和现场,无关人员不得进入厨房操作间。 病人的排泄物(呕吐物、大便)要留样,以便有关部门采样检验,为确定食物中毒提 供依据)。 4.负责组织将病人送往医院进行抢救,确保在第一时时保证病人的生命安全;并采 取有效措施把病人控制在最小的范围。 5、如实反映情况(食品药品监督管理局和卫生局执去人员到达后立即提取42小时 的留样并配合食品药品监督管理等部门进行调查;配合其他部门进行有效的工作)。 6、事后应根据卫生监督部门的指导对场所物品进行消毒处理。食品批发销售记录 制度。 7、如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期购货者名称及联系 方式、销售日期等内容,或者保留载有上述信息的销售票据。并且向购货者开具载 有前款规定信息的销售票据或清单,同时加盖印章或签字。 食品贮存管理制度 1、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害,保持清洁,设置纱窗、防鼠网、 挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施,不得存放有毒、有害物品及个人生 活用品。 2、食品和非食品(不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外) 库房应分开设置。同一库房内贮存不司性质食品和物品的应区分存放区域,不同区 域应有明显的标识。 3、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查,使用 应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。 4、有专门的食品库房储存食品,库房周围保证无污染源。食品贮存场所应当防止 食品污染,有良好的防潮、