水产品综合利用工艺学综述.pptVIP

第三章 海藻化工 8. 干燥 9. 粉碎与包装 其含水量在15%以下才能长期保存 中和后的褐藻胶呈不规则块状和絮状，不能将其直接进行干燥， 需要造粒，使其成为大小均匀的颗粒。干燥可采用沸腾床干燥器 粉碎方法有滚压、撞击、研磨等。选择设备时要根据颗粒来定。 产品应包装于清洁、牢固铁槽中或包装于内衬聚乙烯塑料袋的两 层牛皮纸袋中，严密风口，每桶每袋净重25kg 第三章 海藻化工 五、产品标准 A. 主要理化指标 产品为白色或淡黄色粉末、无臭、无味、不溶于乙醇、乙醚等有机 B. 品种及规格 蔗糖、甘油、黄薯胶共溶，具有成膜特性 溶剂，易溶于水等形成粘稠状的液体，能与蛋白质、明胶、淀粉、 褐藻胶系列产品有食用级、药用级和工业级，从粘度上分有超低粘度胶、低粘度胶、中粘度胶、高粘度胶、超高粘度胶 粘 度 级 别 粘度/Pa.s 超 低 粘 度 胶 0.01～0.05 低 粘 度 胶 0.05～0.10 中 粘 度 胶 0.10～0.50 高 粘 度 胶 0.50～1.00 超 高 粘 度 胶 1.0以上 第三章 海藻化工 第三节 琼胶制备 一、石花菜琼胶 从红藻中提取的一种水溶性多糖类物质，相对分子量为5000～ 160000。我国用于生产琼胶的原料主要是石花菜、江蓠和紫菜 （一）工艺流程 熬 胶 原料处理 1 2 过 滤 3 凝 冻 切 条 冻 结 脱 水 5 4 6 7 干 燥 检验包装 （二）工艺要求 1．原料处理 石花菜水洗后日晒，使藻体中色素在日光作用下分解，之后用 清水浸泡除去附着的贝壳沙砾等杂质，再充分水洗晒干备用 8 9 第三章 海藻化工 2．熬胶 密闭不锈钢夹层锅将石花菜、水和其他材料投入锅内进行熬胶。 胶冻细条放入铁盘内或布袋中，置于-10～ -15℃冷库中冻结48 3．冻结 ～72h，即可冻结完全 4．干燥 冻结成块胶冻细条放在日光下或用自来水冲洗解冻。再经压榨和人工烘干除去其中多余水分。 5．包装 按不同规格用聚乙烯包装 第三章 海藻化工 二、江蓠琼胶 （二）工艺要求 2．浸酸 将处理过原料投入稀硫酸中（pH控制在2左右），目的是破坏藻体表皮细胞，使胶质易溶出。浸泡时间不宜过长，约3min左右，之后用清水冲洗至中性。 （一）工艺流程 浸 酸 原料处理 1 2 过 滤 3 凝 冻 漂 白 冻 结 包装 5 4 6 7 干 燥 9 熬 胶 洗 涤 8 10 1．原料处理 可用水洗方法除去原料中杂质。如泥砂、贝壳以及杂藻等 第三章 海藻化工 4．冻结 3．熬胶 反应锅内加入20倍的硫酸钾和氢氧化钠溶液（其用量分别为干江蓠的0.5%和0.9%），在9.8×104Pa压力下熬煮2h，使胶完全溶出。加氢氧化钠目的：降低胶液中亚硫酸根含量，以提高胶液凝固力；加硫酸钾是为提高凝胶强度。 置于-10～ -15℃的冷库中冻结48h，使之冻透为止 5．漂白 脱水后的胶条加入浓度1.5%的漂白粉溶液进行漂白 6．干燥 可在日光下或低热风道内干燥 第四章 可溶性甲壳素制备 一、甲壳素制备 含氮多糖类天然生物价活性物质 学名：聚-N-乙酰-D-葡糖胺 β-D-(1 ，4)糖苷键连接的2-乙酰胺基-2-脱氧-D-吡喃葡萄糖链节的线型聚合物 结构单位：壳二糖 （一）结构 晶态：α-、β-和γ-三种，可相互转换 第一节 甲壳素制备 第四章 可溶性甲壳素制备 （二）性质： 与纤维素相比，分子中除存在羟基外，还含有乙酰氨基和 分子量在1×106～2×106道尔顿之间，其大小与原料来源、分离 氨基等功能基团，可供结构修饰的基团较多，因而应用面较广 提取方法有关，一般温和碱处理方式比剧烈盐酸处理法可获得 较高分子量和聚合度的甲壳素。 第四章 可溶性甲壳素制备 二、甲壳素制法 （一）工艺流程 包括化学法、酶法和两者的结合法 浸盐酸 虾蟹壳原料 水 洗 碱 煮 脱 色 水 洗 干 燥 粉 碎 成 品 包装 目前仍普遍采用从虾蟹壳中提取甲壳素的传统工艺 第四章 可溶性甲壳素制备 （二）工艺要求 1．选料 最好选用新鲜虾蟹壳，除去残留肉质污物后用水洗净，以减少碱耗 2．浸酸 目的是除去甲壳中的碳酸钙和磷酸钙，盐酸浓度视甲壳厚薄而定 3．碱煮 除去蛋白质、脂肪、色素和其他杂质 4．脱色 酸性环境中加入高锰酸钾溶液脱去虾红素等色素 第四章 可溶性甲壳素制备 三、微晶甲壳素制法： （二）工艺要求 作水溶性食品稳定剂和汤汁类食品增稠剂 （一）工艺流程： 甲壳素→酸解→ 搅拌→加热→ 保温→降温→静止→ 热水洗丙酮洗 离心分离 抽滤 剪切力作用 冷冻干燥 粉碎 产品 → → → →