学龄儿童与青少营养.pptVIP

学校营养午餐未被普遍接受的原因： 吃不惯营养餐，与学生日常不合理的膳食结构有关。 缺乏营养餐设计、制作的专业队伍，直接导致了营养餐质量不高。 大多学生营养餐更关注食品安全环节 。 缺乏营养教育，营养意识淡薄。 近年来，北京、上海、杭州、哈尔滨等城市在部分中小学校开展了不同形式的学校午餐，取得了一定经验。学校午餐通常有三种类型： 学校自办食堂，饭菜师生相同，对学生微利经营，老师享受补贴； 某些城市办的学校饮食中心，向中小学校提供午餐或课间加餐； 某些企业或饭店向学生供应盒饭。 不主张学校课间加餐 部分省市中小学校在课间给学生加一餐点心，对此项措施观点不一。 一部分人认为应推广课间餐，理由是有的试点表明课间餐有利于促进学生生长发育。 另一种观点则认为只要吃好早餐，不必在学校加课间餐，同时课间餐会影响午餐的进食，而且有的学校洗手设备不完善和缺乏卫生管理，易传染肠道疾病，故不主张开办课间餐。 7.国外学校午餐 日本政府于1954年颁布了《日本学校给食法》，后经5次修订。该法还规定学校供餐必须努力达到下列目标：①培养对日常饮食的正确理解和良好习惯；②丰富学校生活，培养社交能力；③使日常饮食合理化，改善营养，增进健康；④对粮食的生产、分配及消费具有正确的理解。 日本将学校午餐列入义务教育活动的一部分，要求学生一律参加。午餐费用大部分是公费，小部分自费。此法还要求“国家和地方公共团体应努力推动学校午餐的推广和稳定正常发展”，文部省的补助不得支付午餐费用以外的其他目的，用于学校午餐的小麦和面粉按照“食品管理特价”购买等等。 美国自1946年开始实施学校午餐计划，其宗旨是维持全国儿童的健康和鼓励国内消费有营养价值的农产品和其他食品。美国农业部规定，营养午餐提供的各种营养素数量为推荐的每日规定营养素供给量的1/3。学校午餐的目的：首先是使全国城市、郊区、农村的学生都能吃到营养午餐；其次能为不同经济阶层尤其是贫穷家庭的儿童提供半费或免费午餐；最后期望通过提供营养平衡的饮食，促进儿童健康。 联邦政府通过以下四方面控制这一计划： ①决定半费、免费的适宜标准(根据年收入决定)； ②制订家庭获得免费、半费午餐的程序； ③确定每餐(全费、半费、免费)的补贴。农业部给学校的补贴有现金和赠送农产品两种形式。 泰国在贫困地区5000所小学，实行学校午餐制。开始由教育部向每校发给8000泰币筹办费，购买炊具，村政府协助提供种子、鱼苗、农药，支持学校自给自足；师生共同商订食谱，有的学校配有营养师来指导。由教育部主持编印了学校午餐手册，发至小学教师，在全国推广午餐制。 午餐供应有三种形式：一是由学校免费供应贫困学生；二是学生购买，付较少费用；三是学生自带。高年级学生在教师指导下，轮流参加制作午餐或清洗碗具等劳动。  学生营养早餐食谱设计的基本要求： 按照我国学生每日膳食营养素供给量的基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30%左右。但根据学生的生理活动和学习需要情况，对在中、晚餐中可能供给不足的营养素如能量、维生素B1等，其设计量可增加到35%。 要按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，将每个营养早餐食谱的设计，尽可能达到合理营养和平衡膳食的要求。 每个营养早餐食谱应有肉奶蛋类、面点类、蔬菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果以补充维生素。 烹调制作要求，应当使之既有利于每个正在生长发育阶段学生的消化吸收，又适合学生的食欲口味。 应制作简便易行，可由一般家庭主妇能在较短的时间做出。 8.营养教育 1970年美国第一次将营养教育和对学校食品供应商进行培训作为联邦的法律。1976年建立了营养培训计划，于1975年开始先后在纽约、华盛顿、芝加哥、加州等地区和5个其他国家的一些地区推行此计划。它是以健康教育为中心，进行一系列危险因素干预试验的可行性、有效性的研究。 以营养教育为例，在营养知识教育基础上，要求儿童简单行为改变，以低脂或去脂牛奶代替全奶，以新鲜水果和蔬菜组成的小吃代替单纯的烘面包或咸食。要求儿童在多种食物中辨认和避免食用高脂肪、高胆固醇和含盐多的食物，在食物中进行“最佳选择”。教学活动生动活泼，丰富多采，紧密联系个人健康状况和社会实践。该计划增加了学生预防观念的知识水平；改善了对健康生活方式的态度；减少了不利于健康的危险行为，减少了慢性疾病的危险人数。 谢 谢 ！ 学龄儿童的营养与膳食