西北菜的先行者——西贝莜面村战略定位案例纪.docVIP

西北菜的先行者--西贝莜面村战略定位案例纪实 近几年来，说起来自生意事业自不同 　　与然而经过多年发展，随着餐饮市场的逐渐成熟，随着竞争程度日趋激烈、 竞争格局日益明朗，这家创业中的企业，没有将西贝简单地视作为一粧生意，面 对更高远的事业理想、面对更激烈的市场竞争，西贝餐饮的掌舵人萌生出扩张模 式的困惑，也让一心要企业再上事业高峰的西贝人看到了隐藏在成功光环下的危机。 　　本项目即是基于此背景下展开的工作，该项目没有从如何解决某一点的创新和 增减入手，而是回过头来，从企业的经营核心，即商业模式和战略定位出发，重 新为西贝确立其在自身的商业机遇面前，如何获取预期中的成功，如何获取最大 化的市场空间，如何在传统美食之国的传统菜系之间的竞合共存中，为自身确立 行业地位，从而屹立于不败之地。 　　二、显山显水有列强鼓角争鸣向何方 　　面对餐饮市场日趋激烈的竞争态势，将西贝餐饮分散了的注意力重新聚焦便是 当务之急，然而聚焦何处？怎样聚焦？便需要进行系统地战略定位了。 　　在中国的餐饮市场，从古至今都存在着按菜系或特色区分餐馆的看法，因此也 将quot;八大菜系quot;quot;十大菜系quot;的概念流传至今，且深入人心， 而各大中国餐饮品牌也基本依此确立自身的经营特色或业态，经过多年的发展，也逐渐出现了各种划分的代表餐厅，如全聚德（北 京挂炉烤鸭)、厉家菜馆（宫廷菜)、东来顺（传统涮羊肉