第一章食品营养与健康绪言.pptVIP

英东食品学院 黄国清 副教授 Email:hgqneil@ 第一章 绪言 1、营养学概述 “民以食为天” （安全的吃够） 《千金食治》“安生之本，必资于食……，不知食宜者，不足以生存也”， （1）营养 在汉语里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思 营养(nutrition)：人从外界获取食物满足自身生理需要的过程。 这些生理需要包括维持自身正常的生理、生化、免疫功能、生长发育、新陈代谢、修补组织等。 包含消化、吸收、利用等生理过程。 （2）合理营养（均衡、全面、可接受） ： 是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。 《皇帝内经.素问》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。 “饮食有节……，饮食以时，饥饱得中”， “饮食有节，则身利而寿登益，饮食不节，则形累而寿命损”； “大渴不大饮，大饥不大食” 。 与现代营养学的合理膳食原则基本一致。 （3）营养学及研究的内容 营养学(nutriology)：是研究人体营养规律及其改善措施的科学 。 食品营养学研究的内容 食物的营养价值 人体的营养需要量 各类人群的特殊营养需要 社区营养 （4）食品(food) A、定义 字面含义：可食用的物品。 科学定义：供给人类生活所必须能量和营养素的物质。 法