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第九章 食品安全性评价与食品风险分析 食品安全性评价与食品风险分析 ④风险描述是就暴露对人群产生健康不良效果的可能性进行估计，暴露量小于ADI值时，健康不良效果的可能性理论上为零。 风险描述需要说明风险评估过程中每一步所涉及的不确定性。将动物试验的结果外推到人可能产生两种类型的不确定性：第一，动物试验结果外推到人时的不确定性。例如，喂养丁基羟基茴香醚（BHA）的大鼠发生前胃肿瘤和甜味素引发小鼠神经毒性作用可能并不适用于人。第二，人体对某种化学物质的特异易感性未必能在试验动物上发现。例如，人对谷氨酸盐的过敏反应。在实际工作中，这些不确定性可以通过专家判断和进行额外的试验（特别是人体试验）加以克服。这些试验可以在产品上市前或上市后进行。 食品安全性评价与食品风险分析 2．风险管理 风险管理就是根据风险评估的结果，选择和实施适当的预防和监测措施，尽可能有效地控制食品风险，从而保障公众健康和促进公平贸易。 （1）风险管理的内容 风险管理分为四个部分：风险评价、风险管理选择评价、执行风险管理决定、监控和回顾。 ① 风险评价。风险评价的基本内容包括确认食品安全问题、描述风险概况、就风险评估和风险管理的优先性对危害进行排序、制定风险评估政策、管理决定以及对风险评估结果的审议。 食品安全性评价与食品风险分析 ②风险管理选择评估。风险