不懂不要包厨房!承包厨房的五条成功经验.docVIP

. . 不懂不要包厨房！承包厨房的五条成功经验 包厨房，是一种工资承包，是餐饮企业将厨房承包给厨师，再由承包人负责招聘、安排工作和管理，工资也由承包人统一发放和支配的模式。本期红餐君跟大家分享一些承包厨房的成功经验。 先与老板过三招 一、对目标餐厅考察摸底，了解餐厅的规模、档次、老板的信誉度、开业时间等等，为和老板进一步接触做好准备。 二、准备好自己的简历和预先制定的工作计划、管理方案等等，与老板预约见面，设计好首次见面的个人形象，给老板留一个好的印象。 饭店老板多半喜欢这样的厨师长：着装端正、大方、精神。所以最好穿衬衣打领带，不穿便装。 细节方面也要注意，比如手表、文件包等等都要用高档、有品位一点的，让别人觉得你是成功、见过世面的人。甚至交通工具，如果自己没有车、或者车坏了，最好租一辆，自己开车去。 三、当老板了解完个人情况后，一般会提出这样的问题：如果你来承包我的厨房，你打算采取什么措施？ 对于这个问题，我们可分三部份来回答： 1、根据目标酒店的规模和档次制定人员的编制及菜肴布局和工作计划 例如，50 桌的中高档酒店，约需6个灶台，6个改刀，6个打荷，2个打笼，4个冷菜，2个烧烤，2个煲档，2个鲍翅燕档，4个点心，1个厨师长，调休3人，共计38人。 其它档次的餐厅，人员配置结构也是如