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黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）
PAGE I
日处理80t原料乳的酸奶工厂设计
摘 要
本设计是日处理80吨酸奶乳品厂的工艺设计。制定产品方案，根据乳品工艺概貌与设计依据设计生产工艺，进行车间平面设计，对酸乳加工过程中物料平衡、热量平衡进行计算，根据乳品厂的需求进行设备选型，水电汽平衡，劳动力平衡计算，对投产资本、利润等进行估算。
考虑了生产工艺和经济技术等因素，对不同工段的生产设备进行选型，原辅材料库、化验室和研发室等辅助设施，对乳制品生产进行全程监控，确保乳制品安全性和质量稳定性。
通过计算得出投资回收期约为两年半，此方案可行，通过AutoCAD展现食品工厂的生产流程图，车间平面布置图。
关键词：酸奶；工艺设计；工厂设计
The Design of Producing Yogurt 80 tons per day
Abstract
This design is processing 80 tons of yogurt per day.The product plan is made sure. The department arrangement diagram in CAD is drawn.The plain-view drawing of workshop is designed accord to the process flow and count the yogurt processing material balance and heat balance.The dairy equipment is chosed and the costly of the water, electricity and team to determine the equipment for production are evaluated.The workers’amount is made sure.
The secondary buildings consist in depot?of milk staple, dairy laboratory and research room.The milk safety and stability are made sure. Finally economic and technical is got analysis.
The payback period is 2.5 years.The design is right. Keywords：Yogurt；Process Design；Yogurt dairy plant
目 录
TOC \o 1-3 \h \z \u 摘 要 I
Abstract II
第1章 绪 论 1
1.1 乳品工业概貌 1
1.2 设计依据和意义 1
1.2.1 设计依据 1
1.2.2 设计意义 2
1.3 市场预测与建设规模 2
1.3.1 市场预测 2
1.3.2 建设规模 3
1.4 设计内容 3
第2章 工艺流程确定及论证 4
2.1 产品及产量的确定 4
2.2 工艺流程确定 4
2.3 工艺论证 5
2.3.1 原料乳的要求与验收 5
2.3.2 原料乳的净化与冷却 5
2.3.3 原料乳的标准化 5
2.3.4 均质 6
2.3.5 杀菌 6
2.3.6 添加菌种和发酵 6
2.3.7 添加香精及取样 6
2.3.8 酸奶灌装及入库 7
2.3.9 CIP清洗 7
第3章 厂区平面设计 8
3.1 厂址的选择 8
3.1.1 地理概况 8
3.1.2 自然条件资料 8
3.1.3 水源、能源 8
3.1.4 政治经济与交通情况 8
3.2 总平面设计方案 9
3.3 总平面设计及车间布置的基本原则 9
第4章 物料衡算 11
4.1 原料乳及产品成分的要求 11
4.1.1 原料乳成分 11
4.1.2 成品乳的成分 11
4.2 标准化计算 11
4.3 车间物料平衡计算 13
第5章 热量衡算 15
5.1 热交换设备传热过程 15
5.2 原料乳冷却阶段热量计算 15
5.3 预热、均质、高温灭菌阶段热量计算 15
第6章 主要设备选型 17
6.1 设备选型的基本原则及说明 17
6.2 设备选型列表 18
第7章 公共系统与辅助部门 19
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