营养成分蛋白质.pptVIP

第二节 合理营养 是指通过膳食调配及其加工烹调提供人体需要的热能和各种营养素，而且保持各种营养素之间的数量平衡，以利于吸收和利用，从而达到有利于健康的目的。其核心是平衡膳食。 人体 所需 各种 营养 素 数量 充足 比例 适宜 提供数量充足的能量和各种营养素 合理营养 平衡膳食 保证各种营养素之间的比例合适 食物对人体安全无害 合理加工烹调 合理的膳食制度和良好的饮食习惯 营养调查与评价 1、膳食调查:了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度 2、体格测量:了解被调查者生长发育状况,测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标 3、营养缺乏病的临床检查:检查有无营养缺乏病 4、实验室检测（生化检验）:对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况 目前我国居民食物结构 ●经济欠发达地区：“高谷物膳食”，粮食为主，动物性食品消费少。优质蛋白摄入比重低，维生素和微量元素摄入不足。 ●经济发达地区：高蛋白、高脂肪、高热量膳食。 ●牛奶消耗量低，盐、油脂的摄入量普遍较高 　　《中国居民膳食指南（2007）》 　　1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配　　2. 多吃蔬菜水果和薯类　　3. 每天吃奶类、大豆或其制品　　4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉　　5.