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提高乳酸菌细菌素合成量方法的研究进展-现代食品科技.pdfVIP

提高乳酸菌细菌素合成量方法的研究进展-现代食品科技.pdf

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    现代食品科技提高乳酸菌细菌素合成量方法的研究进展满丽莉向殿军布日额王思珍张春兰宫晓旭内蒙古民族大学生命科学学院内蒙古通辽内蒙古民族大学农学院内蒙古通辽摘要细菌素是某些细菌通过核糖体合成机制产生的蛋白质或多肽能够抑制与其亲源关系相同或相近的微生物某些细菌素在食品加工和发酵过程中能抑制致病菌和腐败菌乳酸菌被认为是一般公认安全其细菌素具有安全性高稳定性好抑菌谱广等优点作为一种新型食品防腐剂备受关注但商品化的乳酸菌细菌素十分有限仅限于和等少数几种合成量低是细菌素在食品中应用受限的主要原因之一从不同原料中

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