浅析矿物质与人体健康.docVIP

食 品 与 生 活 《浅谈矿物质与人体健康》 学 院：数学与信息科学学院 班 级：2000000000000000（1）班 姓 名：张 000000000000000 学 号：2000000000000000000 浅谈矿物质与人体健康 摘要：本文主要是通过冯老师的讲解和个人了解的知识，针对矿物质与人体健康的关系进行简单的分析和探讨。首先，解释了矿物质的概念，并阐述了矿物质对人体健康的作用，使大家对其有个基本了解和认识。其次，对钙、镁、锌、铁、碘、磷、钾等几种主要矿物质及其作用进行简单的介绍。然后，重点剖析了这几种矿物质的摄取量以及摄取不足和过多所引起的各种不良后果。最后，简单 阐述了一些我个人的认识、理解及其建议。 关键字： 矿物质 人体健康 作用 认识 建议 前 言 维持人类生存的主要营养物质一般包括六大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。所以正确认识各种营养物质以及它们对我们的健康会产生什么作用是非常必要的。 矿物质作为人类所需的主要营养物质之一，是人体代谢的“管家”，有维持和调整机体的功能。矿物质在体内尽管量很小。但对于人体的营养和功能却有很大影响。矿物质摄入量不够，会引起缺乏症。但摄入量绝不是越多越好，摄入过多会引起中毒，特别是一些微量元素．需要量与中毒量之间的差距很小，补充这类矿物质时应谨慎。而中国在这方面的现状是人们普遍缺乏矿物质。由于对矿物质认识不足，又有很多人盲目地对这些矿物质进行补充，导致了很多不良后果。所以我们应该充分了解矿物质与人体健康的关系，在医生的指导下，对矿物质进行合理补充。 一、矿物质的概念及其对人体健康的作用 1、矿物质的概念 矿物质(又称无机盐)，英文mineral，是人体内无机物的总称，是地壳中自然存在的化合物或天然元素，是人体必须的元素。矿物质在人体中无法自我合成，必须由食物来提供。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 根据在体内含量的多少，矿物质又可分为两大类：含量大于体重的0．01％者称为“常量元素”或“宏量元素”，如钙、磷、钾、钠、镁、氯、硫，都是人体必需的元素；含量小于体重的0．01％者称为“微量元素”，目前技术水平可检出约有70种，其中被确认为人体必需的有14种，即铁、铜、锌、锰、钴、铬、钼、锡、钒、氟、镍、硒、碘、硅。 2、矿物质对人体健康有重要的作用，在人体中矿物质的生理作用主要有以下几种表现。 （1）构成人体组织。如骨骼、牙齿的主要成分是钙和磷。肌肉中含有硫，神经组织中含有磷，血红蛋白中含有铁等。 （2）维持水、电解质平衡。钠和钾是维持肌体电解质和体液平衡的重要阳离子。体内钠正常含量的维持，对于渗透平衡、酸碱平衡以及水、盐平衡有非常重要的作用。 （3）维持组织细胞渗透压。矿物质中钾、钠、氯等正负离子，在细胞内外和血浆中分布不同，其与蛋白质、重碳酸盐一起，共同维持各种细胞组织的渗透压，使得组织保留一定水分，维持肌体水的平衡。 （4）维持肌体的酸碱平衡。细胞活动需在近中性环境中进行，氯、硫、磷等酸性离子和钙、镁、钾、钠等碱性离子适当配合，以及重碳酸盐、蛋白质的缓冲作用，使得体内的酸碱度得到调节和平衡。 （5）维持神经、肌肉的兴奋性和细胞膜的通透性。镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能、保持心血管健康有着十分重要的作用。 （6）构成人体内生物活性物质，参与酶系统的激活。如铁是血红蛋白、肌红蛋白及细胞色素系统中的成分等。 （7）参与人体代谢。磷是能量代谢不可缺少的物质，它参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程：碘是构成甲状腺素的重要成分，而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。 二、主要矿物质及其对人体健康的作用 1、钙 钙是人体含量最多的矿物质，有99%的钙存在于骨骼和牙齿里，1%存在于我们的血液，称之为血钙。 作用：有助于提高各种身体机能。如：对老年心脏的保护、帮助血凝块的形成、预防骨质损失、使骨头更结实，牙齿更健康（为使牙齿更健康也需要一定量的日常锻炼。经常咀嚼无糖的口香糖、胡萝卜、芹菜杆或香菜茎，可达到两个目的，既可以使牙齿得到锻炼，也可使牙齿得到营养）、预防癌症、药物的新陈代谢（红细胞病、血小板病、心脏病、高血压病和气喘病，所有这些疾病都和钙这一重要因素有关。许多药物、一些草药和少数维生素矿物质都会消耗血液中的钙含量。这就可能导致上述疾病的产生。因此为了预防这类重病，就需要补钙）、降低高血压、解酒功效、减轻腿部抽筋、肌肉收缩和放松。 2、磷 磷是人体中第二种丰富的矿物质（仅次于钙），一般人的含量高达680克。这种矿物质的85%集中在骨骼和牙齿中，其余部分则分布在血液和各种器官中。