蔬菜水果营养及保健价值.pptVIP

不能吃的10种蔬菜 1.发芽的土豆； 2.新鲜的黄花菜； 3.新鲜的黑木耳；4.未腌透的蔬菜； 5.久置的南瓜； 6.过老的茄子； 7.未熟的西红柿；8.带黑斑的红薯； 9.腐烂的生姜； 10.未煮熟的扁豆。 尽量少吃的几种食物 皮蛋：制作皮蛋时，常要添加定量的铅，若经常食用，会引起铅中毒同时，还会造成身体内钙的流失。 臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中，极易被微生物污染，还会挥发大量硫化氢等，这些都是对人体有害的物质。 味精：每人每日对味精的摄取量，以不超过6克为原则，多则有害无益。 方便面：方便面中含有对人体有害的色素及防腐剂，常吃会影响健康。 葵花籽：葵花籽含不饱和脂肪酸，多吃会损耗体内的胆碱，影响肝细胞的正常运作。 烧烤肉：由于烤肉在熏烤过程中会产生苯等有害 物质，是诱发癌的因子。羊肉串也属此列。 反季果蔬：提早上市的反季节果蔬形状越变越怪，颜色越来越艳，味道也不正常。据有关专家称，这类果蔬大部分非正常生长成熟，而是采用了膨大剂、增红剂和催熟剂等化学激素。 洋快餐：世界卫生组织正式对外宣布：对西式快餐的化验结果表明，薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮，以及大量油煎油炸食品中都含有大量有害物质，部分食物有害物质含量超过标准的400倍。 （二）水果 水果的营养价值 含维生素C多的：酸枣最多，其次为柠檬、蜜柑、广柑、桔子、柚子等，山楂也含有丰富的维生素C。 含胡萝卜素丰富的：桔、海棠、杏、山楂、枇杷和芒果，其中的芒果含量最丰富。 含铁丰富的：桃、李、杏等。 1.西瓜 “清热解暑,除烦止渴,利小便”之功效,“治暑热烦渴,热盛津伤,小便不利，喉痹,口疮”等。 ①可使皮肤白细而富光泽 西瓜中所含有的葡萄糖,果糖,蔗糖,维生素c,纤维素等养分,具有清洁皮肤,杀茵消炎,促进皮肤新陈代谢,增强表皮细胞再生能力的作用。 ②瓜皮治疗色素沉着以及面部粉刺 西瓜皮中含有多种酵素成分，可以促使脂肪和黑色素的分解，经常坚持用瓜皮敷面，可以使雀斑、色素斑及面部粉刺得以消除或减轻 ③西瓜汁可以治口疮 ④具有治疗肾炎和降低血压的作用 因为西瓜中含有糖类,盐和酶。适量的糖可以利尿,适量的钾盐能消除肾脏的炎症。酶可以把不溶性蛋白质转化成为溶性蛋白质,能增加肾炎患者的营养,有利于早日恢复健康。治肾炎浮肿、糖尿病、黄疸，并能解酒毒，西瓜中的配糖体有降低血压之功效。 由于西瓜属寒,不宜过多食用,尤其是脾胃不适者,更应限制食用量,以免伤睥胃,引起肠道功能紊乱。 2.苹果 ①苹果有减低血清胆固醇和减肥的作用。 苹果中含有果胶质,而果胶质是一种可溶纤维质,有助于降低胆固醇。 ②孩子常吃苹果,可以补充锌。 可以增强他们大脑的记忆力。 ③苹果可以消除黑眼圈。 其方法是将苹果切成薄片,敷于眼部。 3.橘 果实有健脾和胃,温肺镇咳,滋补强壮之功效,且补而不腻,吞之生津,最适于气滞喘咳,偏于虚寒和胸腹胀满不思饮食的体弱多病者食用。 橘叶,花和种子有活血散结,消肿止痛的功能。 药用价值最显著的橘皮,入药后名陈皮。有健胃理气调中,燥湿化痰止呕的疗效。 4.柑 味甘、酸，性凉。 生津止渴、利咽、消肿。 醒酒、止渴。 柑皮性寒，橘皮性温。 5.梨 味甘,微酸,凉性。生津,润爆,清热,化痰 治疗热病津伤烦渴,热咳、痰热惊狂,噎膈,便秘。 有降低血压,清热镇静的作用。 适宜高血压、心脏病、头晕目心悸耳鸣、肝炎,肝硬化患者作为辅助治疗的食品。 6.葡萄 味甘、酸，性平。补气血、强筋骨、生津液、利小便。 降血压，抗衰老。 矿物质大半为钾，磷次之，果皮中含钙较多，葡萄含有225种芳香成分。 7.猕猴桃 味甘、酸，性凉。解热、止渴、和胃降逆。 保护心脏，降低胆固醇，抗癌。 8.枸杞 滋肾,润肺,明目、去疲劳、安神。 ①保肝作用②降血糖③降血脂④抗肿瘤⑤抗衰老 （三）食用菌类的营养价值 人工 栽培 野生菌 香菇、草菇、银耳、黑木耳等；野生菌有口蘑、鸡纵蕈、羊肚菌、鸡油菌等 作用 营养 人工栽培 野生菌 作用 不同的菌类所含的蛋白质、维生素、无机盐也各不相同。 营养 营养 人工栽培 野生菌 作用 含有较多蛋白质和氨基酸，所含氨基酸种类多，所含氨基酸有17—18种。蛋白质所含的必需氨基酸丰富，与牛乳、肉和鱼粉相当。 富含麦角甾醇经日光照后生成维生素D。富含维生素，所含糖类近80％为半纤维素。 人工栽培 野生菌 作用 有一定的保健和药用价值，如黑木耳具有补血、强精、镇静、减低人体血液凝块的作用；从猴头菌中提取的猴头菌素，己经用于胃炎的临床治疗；食用菌中含有的多糖体，可成为抗肿癌药物的潜在资源。 营养 1.香菇 1.香菇有预防感冒之功效 香菇中有一种干扰素的诱导剂,能诱导体内干扰素的产