《第二节 食品保存》习题4 (2).docVIP

《第二节 食品保存》习题 一、选择题 1、下列哪项不是细菌生长所需要的基本条件（ ）。 A、水分 B、适宜的温度 C、有机物 D、空气 2、食品保存的原理是（ ）。 A、不让商品过剩，都吃刚生产的食品 B、通过一定的技术抑制微生物在食品中的生长、繁殖 C、做好食品的加工、运输和保存 D、可以加入适量的苯甲酸钠，防止食品变质 3、罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A、达尔文 B、列文?虎克 C、巴斯德 D、弗莱明 二、填空题 1、食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。 2、获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。 3、腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。 三、简答题 1、收获季节，农民经常在道路上晾晒粮食。你对这一现象有何建议？ 2、食品保存中，水分活度对微生物有什么影响？