嗅觉辨别试验一食品感官检验人员的测试1.pptVIP

食品感官检验实验 目 录 实验一 食品感官检验人员的测试 实验二 差别试验 实验三 排序评分试验 实验四 描述分析试验 实验一 食品感官检验人员的测试 （一）菌状乳头密度测定 （二）味觉灵敏度测定 （三）嗅觉辨别试验  1、了解学生个体与群体的菌状乳头密度分布情况。 2、掌握菌状乳头密度测定的方法。 味觉感受体是舌头上的味蕾。味蕾主要分布在舌头表面的乳头上，其中菌状乳头数量越多，味觉敏感性越强。菌状乳头主要分布在舌尖及前部，稍红。通常每个菌状乳头含2-4个味蕾。 采用亮蓝溶液浸泡过的圆滤纸片将舌尖染色，然后拍照，并记录菌状乳头的数量，由于菌状乳头呈蘑菇状不被染色。 菌状乳头密度=菌状乳头数/滤纸片面积（mm2) （二）、 味觉敏感度试验 1、掌握酸、甜、苦、咸四种基本味的识别方法。 2、判断品评员的味觉灵敏度及是否有感官缺陷。 3、检测品评员对四种基本味的识别能力及其察觉阈、识别阈值。 感官评价员应有适当的味觉敏感度。酸、甜、苦、咸是人类的四种基本味觉。 取四种标准味感物质按两种系列：几何系列和算术系列进行稀释，以浓度递增的顺序向评价员提供样品，品尝后记录味感。 1、味觉灵敏度测试 （1）酸、甜、咸、苦四种基本味溶液的制备与编码。 （2）样品呈送。由低浓度到高浓度。 （3）评价员按要求品评，并将编号及味觉结果记录于表1中。 2、味觉识别能力测试