食品安全管理和添加剂管理题目.docVIP

GB2760(2006:1).下列哪项不符合食品添加剂的使用要求(??)①不应对人体产生任何健康危害??②不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、?伪造为目的而使用食品添加剂??③在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量??④食品添加剂的用法用量可以由生产企业自主决定;4(2256:2).柠檬黄可以在(?)。①所有食品品种中使用??②限定的食品品种中任意使用??③限定的食品品种中按限量使用??④所有食品品种中按标准规定的最低限量使用;3(2418:3).食品添加剂使用标准适用于(?)。①所有的食品添加剂生产者??②所有的食品添加剂使用者??③所有的食品添加剂经营者??④所有的食品添加剂生产、经营和使用者;4(2419:4).食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的(?)。①化学合成物质??②天然物质??③化学合成或者天然物质??④所有物质;3(2420:5).食品添加剂包括了(?)。①防腐剂、甜味剂、色素??②甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂??③稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂??④防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等;4(2004:6).在以下哪些情况可使用食品添加剂(??)①?保持或提高食品本身的营养价值；??②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；??③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；??④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。;1234(2005:7).食品生产加工过程中使用食品添加剂的目的(??)①?保持或提高食品本身的营养价值；??②作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；??③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；??④便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。;1234(2031:8).下列哪项情况符合食品添加剂带入原则(?)①根据GB2760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；??②食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；??③应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；??④由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。;1234(2045:9).食品工业用加工助剂使用原则包括:(??)①加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。??②加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。??③食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。??④食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。;1234(2030:10).GB2760规定多种同功能作用相同的食品添加剂(防腐剂、着色剂、抗氧化剂)同时使用时，各品种使用量与最大允许使用量之比的和要≤1。[?];1(2033:11).在食品中使用的防腐剂，企业可以根据需要在配料表中标注其俗称。[?];0(2037:12).使用复合食品添加剂不得使用不具有同一个使用范围的各单一品种食品添加剂组成的复合食品添加剂。[?];1(2038:13).食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学或者天然物质。[?];1(2039:14).复合食品添加剂，一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复配物，它能在某种食品中独立地担当某一项功能。[?];1(2040:15).营养强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。[?];1(2041:16).食品营养强化剂使用应符合《食品营养强化剂使用卫生标准》[?];1(2042:17).食品香料是指能够用于调配食品香精，并使食品增香的物质。[?];1(2043:18).食用香料香精可用于各类食品加香，按生产需要适量使用，即不规定使用范围和使用量。[?];1(2044:19).食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。[?];1(2046:20).食品添加剂最大使用量是指食品添加剂使用时所允许的最大添加量。[?];1(2047:21).食品添加剂残留量是指食品添加剂或其分解产物在最终食品中的允许残留水平。[?];1(2055:22).《食品添加剂使用标准》A.1规定了食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使