食品的贮存与运输.docVIP

第五章 食品生产企业主要食品安全风险与控制 第八节 食品的贮存和运输 一、食品贮存 食品的腐败变质与食品本身的特性、微生物的种类和数量、食品所处的环境有密切关系。一般而言，生产者在生产加工食品的过程中，已经考虑了根据食品本身的特性，采取一些诸如高温杀菌、脱水干燥、辐照等抑菌杀菌措施，将食品中微生物杀灭或减弱其繁殖能力，然而，这些措施难于将食品微生物全部杀灭，因此，适当的贮存方式和条件对于控制微生物母代繁殖，保证食品的安全、延长食品的食用期限非常重要。 常用的食品贮存方式有常温贮存和低温贮存。常温贮存，一般是指在人体比较舒适的自然温度，即20～25℃左右的范围贮存食品。低温贮存，分为冷藏贮存和冷冻贮存。冷藏贮存，是预冷后的食品在稍高于冰点温度（0℃）中进行贮存，常用冷藏温度为4～8℃。冷冻贮存，是采用缓冻或速冻的方法先将食品冻结，然后在保持冻结状态的温度下贮存食品，常用冷冻温度为-12～-23℃，以 （一）食品仓库的要求 1、外环境 食品仓库外环境的基本要求与厂房和车间的要求一致，区域布局应根据生产工艺的需要，尽量预防和降低原料、产品受污染的风险。仓库外部应简单，易于清扫，与厂区绿化保持适当距离，防止昆虫和啮齿类动物藏匿。 2、建筑结构 （1）面积：与所生产产品的数量、贮存要求相适应。 （2）材料：选用无毒、坚固的材料。 （3）设计：易于维护和清洁。如，尽可能减少仓库内支柱，房顶下不