选修1专题4课题1果胶酶在果汁生产中的作用.ppt

2、实验操作步骤： ⑴制备水果泥 ⑵ 水果泥与果胶酶分别水浴保温 　⑶ 将水果泥和果胶酶混合保温 　⑷ 过滤出果汁，记录果汁量 制作果汁的方法：水果→榨汁→酶处理→过滤→果汁 3、设计记录数据的表格 4、得出结论与分析： 画曲线图； 最适温度/pH是…… 阅读P44第一至第三段，回答 P44旁栏思考题1－3： 思1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？ 　　 将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。 思2：在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？ 　　需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。 阅读P44第一至第三段，回答 P44旁栏思考题1－4： 思3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 　　A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同。 思4．想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？ 　　果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。 课堂总结 一、果胶与果胶酶 二、酶的活性与影响酶活性的因素 三、探究温度和pH对果胶酶活性影响的实验设计 四、探究果胶酶的用量的实验设计 * * 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的应用 请回忆－－回答： 1、酶的概念 　 酶是活细胞所产生的具有催化作用的一类特殊的有机物。 2、酶的化学本质，基本组成单位 酶的化学本质：绝大多数是蛋白质，极少数是RNA； 基本组成单位：氨基酸或核糖核苷酸 3、酶的功能及原因 酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行。 在各种化学反应中起催化作用。 4、酶的特性 （1）高效性 （2）专一性 （3）需要适宜的条件 复习必修1 “酶”的相关知识 思考： 1、关于酶的三个特性你能举例说明吗？ 2、你认为影响酶活性的因素有哪些？ 3、你还能画出温度和pH对酶活性影响的曲线吗？ 复习必修1 “酶”的相关知识 酶活性受温度影响示意图 酶活性受pH影响示意图 加果胶酶 制作果汁面临两个主要问题： 果汁的出汁率和澄清度低 有什么方法可以解决吗？ 果胶酶 阅读课本P42的内容，回答以下问题： （1）细胞壁的组成成分？ （2）果胶的单体是什么？ （3）果胶酶的作用？ （4）要破坏植物的细胞壁，你有什么方法？ 结果一样吗？ 一、基础知识（一）果胶酶的作用 植物细胞壁和胞间层的主要成分 半乳糖醛酸 不溶于水 影响果汁的出汁率和澄清度 1、果胶 作用： 单体： 特点： 一、基础知识（一）果胶酶的作用 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 （一类酶 的总称） 霉菌、植物、酵母菌、细菌 作用： 包括 来源： 瓦解细胞壁和胞间层，提高果汁的出汁率 果胶 半乳糖醛酸，提高果汁的澄清度 蛋白质 本质 果胶酶 2、果胶酶 1、酶的活性 概念： 指酶催化一定化学反应的能力 表示： 在一定的条件下，酶所催化的 某一化学反应的反应速度。 单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量 一、基础知识 2、影响酶活 性的因素 温度 pH 酶的抑制剂 （二）酶的活性与影响酶活性的因素 （三）果胶酶的用量 果胶酶的特点： 作用温度：15－55℃，最适温度50 ℃； 作用pH：2.5－6.0，最适pH 3.5 温度对酶的影响：在较低温度时，随着温度的升高，酶的活性也逐渐提高，达到最适温度时，酶的催化能力最高，但高于最适温度后，酶的催化能力迅速下降，最后完全失去催化能力。 ：Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等 二、实验设计 科学探究的一般过程： 提出问题 ↓ 作出假设 ↓ 设计实验 ↓ 进行实验 ↓ 分析结果， 得出结论 ↓ 表达和交流 ：温度影响酶的活性吗？ ：温度影响酶活性 ：设计实验步骤，预期实验结果 步骤： 1、分组编号 2、设置对照实验（即分组处理） 　（注意控制变量） 3、放在相同条件下进行（常用词：等量，相同 　 并适宜的条件，同时等）。 4、观察指