第二章营养基础知识.pptxVIP

营养素;一、基本概念 营养是指机体摄取、消化、吸收和利用食物的整个过程。 营养素是指能维持机体正常生理功能、提供体力活动所需要的能量，并提供细胞组织生长和修复的材料的各种营养成分。 蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，无机盐、维生素和水又称为非产能营养素.;二、学前儿童对能量的需求;;二、学前儿童对能量的需求;;三、产能营养素;2、蛋白质的营养价值（1）蛋白质的组成;（2）蛋白质的含量;（3）蛋白质消化率;（4）蛋白质利用率;（5）蛋白质的种类;3、蛋白质的来源和供给量;（二）脂类;2、脂肪的食物来源和供给量;（三）碳水化合物（糖类） ;2、食物来源和供给量;四、非产能营养素（一）无机盐;学前儿童较易缺乏的几种无机盐;2）吸收;3）食物来源;4）学前儿童的供给量;5）缺乏症;3、铁;2）缺乏症;3）食物来源;4）学前儿童的供给量;4、锌;2）缺乏症;3）食物来源;4)缺锌的原因;5）儿童的供给量;5、碘;2）缺乏症;3）食物来源;（二）维生素;1、维生素的共同特点;2、维生素的分类;3、维生素缺乏的常见原因;4.维生素Ａ （视黄醇）;2）缺乏症;3）食物来源；;4）需要量;5.维生素B族;2）缺乏症;3）食物来源;（2）维生素B2（核黄素）;2）缺乏症;3）食物来源;（3）叶酸。;食物来源： 叶酸广泛存在于食物中，一般不会缺乏，良好的食物来源有酵母、绿叶蔬菜、肝脏、豆类等，但乳类中缺乏。叶酸在烹调时易被破坏。 ;6.维生素Ｃ （抗坏血酸）;2）缺乏症;3）食物来源;4）需求量;9、维生素D;2）缺乏症;3）食物来源;4）需要量;（三）水;1、生理功能;2、水的需要量;3、水的来源;蛋白质;糖类;脂肪;无机盐的作用;主要含维生素∨A;这些食物中含有哪种维生素？;这些食物中含有哪种维生素？;这些食物中含有哪种维生素？;;;;