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第 10 卷 第9 期 食品安全质量检测学报 Vol. 10 No. 9
2019 年5 月 Journal of Food Safety and Quality May , 2019
1 1,2 1 1 2 1* 1*
李 昂 , 柴奕丰 , 李庆鹏 , 宋丛丛 , 张佰清 , 林 琼 , 段玉权
(1. 中国农业科学院农产品加工研究所, 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室, 北京 100193;
2. 沈阳农业大学食品学院, 沈阳 110866)
摘 要: 苹果表皮蜡质, 是覆盖在苹果表面的一层疏水性脂类物质, 是苹果应对外界环境变化的第一道屏障,
在果实生长发育贮藏保鲜方面起着重要作用。苹果表皮蜡质可以通过减少水分非气孔性散失作用维持苹果的
水分平衡, 可通过物理阻止和抗菌成分抵抗微生物侵染, 还具有减少苹果冷害和病害等作用。本文结合近年来
对苹果表皮蜡质的研究从苹果蜡质的生物学意义, 不同品种苹果蜡质形态、结构和化学组分, 蜡质合成途径及
相关酶和基因等方面的研究进展进行了概述, 总结了苹果表皮蜡质研究在苹果贮藏保鲜方面的应用, 并对研
究中存在的问题及前景进行了展望。
关键词: 苹果; 果皮蜡质; 化学成分; 合成途径; 作用机制
Research advances in metabolism and regulation of waxy
substances in apple
1 1,2 1 1 2
LI Ang , CHAI Yi-Feng , LI Qing-Peng , SONG Cong-Cong , ZHANG Bai-Qing ,
LIN Qiong1*, DUAN Yu-Quan1*
(1. Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Key Laboratory of Quality ,
Safety, Storage and Transportation Control of Agricultural Products, Ministry of Agriculture and Rural Sciences ,
Beijing 100193, China; 2. College of Food Science, Shenyang Agricultural University, Shenyang 110866, China)
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