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-- --- 研究性学习 ----- 菜刀中的力学知识 华北油田第五中学  张丽伟 指 导 教 师：张丽伟 组 长：白超平 课题组成员：李畅、肖丽丹、王川、薛晓蒙、 孙淼、张航、黄来君 幻灯片制作：白超平、张航、黄来君 年 级：高 二 主 导 课 程：物 理 （设问 ：）有的同学会问，我们为什么选这个题目呢？ （答 ：）因为菜刀与我们的生活密切相关，了解菜刀并掌握菜刀的使用是生活实践能力的一种体现，同时就菜刀本身而言，无论是菜刀的材料，还是菜刀自身的结构特征或是菜刀的使用过程，无不与力学知识有关。在生活中，经常出现用普通菜刀剁骨头的现象，不但费时，费力，还会极易卷刀口或造成其它不必要的伤害，或用普通菜刀切冷冻肉，困难很大。以菜刀为题材，研究其中的力学道理，充分地体现了物理与生活实际的联系，对提高我们的理论联系实际的能力以及实践分析能力都大有裨益． 我们研究这个课题的目的及意义是 ：解决人们在使用刀具时的弊端，以及掌握如何正确使用刀具的方法；加深对物理知识的了解，激发我们学习物理的兴趣 研究内容 ：研究各类刀具的长度、厚度、宽度、质量、锋利程度、外形、刀把长度以及材料，分析讨论不同刀具在不同运用中的力学关系，并且运用物理知识加以解释。 任务分工 ： 执笔：白超平 ； 采访资料：组员分为三个组，第一组：白超平、李畅、肖丽单；第二组：孙淼、薛晓朦；第三组：王川。 幻灯片制作： 白超平、张航、黄来君。 研究方法及步骤： 1） 资料收集阶段： 到商场、菜市场、饭店、图书馆、互联网上获取一些有关刀具的资料，并走访屠夫，了解他们对刀的认识； 2） 实际研究阶段： 请教父母和厨师，并亲手实验，做深入调查研究。 3） 理论讨论阶段： 在实验的基础上整理资料，得出结论 一、 搜集资料的过程 在资料搜集过程中，我们分三个组分头行动，到商场查看各种刀具，到菜市场采访卖肉、卖水果、卖熟食等等，遇到了好多好心的人，但也遭到许多白眼。可谓酸、甜、苦、辣具全。下面我将我们的采访资料向大家进行展示。请看屏幕： 通过对资料的整理、分析，并结合实验，我们得出结论。下面向教师和同学们展示我们的研究成果。二、研究结果 首先请高二七班的张航同学介绍：菜刀的结 构、种类、特点及用途 1、菜刀的结构 同学们请看屏幕， 菜刀由哪几部分组成？ 菜刀主要有刀身、刀刃和刀把三部分组成 2、菜刀的种类、特点以及不同用途 市场上提供的菜刀的种类繁多，通过走访刀具市场、菜市场、饭店等处，初步了解到与我们生活密切 联系且使用频率较高的菜刀主要有以下几种： 普通菜刀、水果刀、带锯条的锯齿刀、剁骨刀 等．这些刀具的外观、材料、用途、重量、长短都各不相同． 请看图表： 下面有请白超平同学为我们继续讲解：菜刀中的力学知识 3、菜刀中的力学知识： 1．力的合成与分解原理 力的合成与分解满足平行四边形定则 2．压强的原理 压强的公式可以表示为 p F p 与受 ，在压力 F 一定的条件下，压强 力面积 S 成反比． S a）刀刃：刀刃的截面是三角形且刀尖非常的锐利，即三角形的顶角 θ 很小，当我们使用菜刀切削食物，给刀刃施加作用力 F 时，首先，这个力 作用在食物上，对食物产生很大的压强，从而把食物割开；同时这个力会产生两个效果，这就是使刀刃的 两个侧面推压食物，把物体切开，应用力的合成和分解的知识可知： 如图所示，垂直侧面的两个作用效果可以用 f1 和 f 2 表示， 为作用 力 F 的分力．若刀刃的截面是等腰 三角形，根据力的平行四边形定则可知， f 1＝f 2= F F。 因此， θ 越小，刀刃越锋利，受力面积越小，同时2sin对刀刃的两个侧面对食物产生的较大，菜刀越容易 2 切削物体，我们磨刀的目的就是减小刀刃的顶角。但不足之处，刀刃越锋利，刀刃的强度和刚性会相对减弱． 3．力矩的平衡原理（杠杆原理） 当菜刀切蔬菜时，刀的最前缘作为支点．当力Ｆ作用在刀把上时如图所示，此时的动力臂为ＡＣ，同时，物体给刀阻力Ｆ ’，阻力臂为ＡＢ可以明显的看出，ＡＣ＞ＡＢ，所以动力臂大于阻力臂，杠杆省力，易于切菜 阻力Ｆ ‘ 阻力臂 支点 力Ｆ Ａ Ｂ Ｃ 动力臂 例：屠夫经常用来剁肉的肉斧的刀身是圆形的，家用的剁骨刀或切冻肉的刀前端上翘，如图。为什么做成这样的形状呢？ 如用刀面是矩形的刀剁骨头，当刀的前端接触骨头时，手会感到刀把向下震，如图 1；当刀的后端接触骨头时， 手会感到刀把向上震， 如图 2；有那么一个位置， 刀上的这一点剁到物体上时， 手感十分轻松． 这 是因为绕轴转动的任何物体都存在一个“打击中心” ，当力的作用线通过“打击中心”时，转动轴所受的“打击”作用力为零． 图 1 图 2 图 3 屠夫经常用来剁肉的肉斧的刀身是圆形的，这是为了在剁肉骨头时，不管 O 刀的哪一个部位与肉骨头接触