甘蔗糖蜜酒精发酵成熟醪中残还原物偏高的处理方法1适用课程2.pdf

甘蔗糖蜜酒精发酵成熟醪中残还原物偏高的处理方法 1. 适用课程 酒精生产工艺与设备 2. 适用岗位 酒精发酵岗位 3. 检索词 糖蜜 酒精 成熟醪 还原糖 4. 生产过程的背景和现象 在糖蜜酒精发酵生产中，发酵工序生产情况的好坏，主要表现在两个方面： 一是成熟醪酒分越高越好，二是成熟醪的残糖越低越好（“残糖”在糖蜜酒精 厂中普遍采用廉-爱浓法检验，准确的定义应该是“残还原物”，“残糖”只是 工人习惯的叫法）。近年来，在甘蔗糖蜜酒精生产中，许多厂都存在发酵成熟 醪残还原物偏高的现象，有些厂成熟醪酒分 10％（V）左右，但其残还原物含 量竟高达 3 ％以上(一般情况下，糖蜜中非发酵性还原物含量为4～6％)，甚至 有很多糖厂的糖蜜其非发酵性还原物含量更是高达7～8％或以上，造成发酵率 降低，原料损失，因此增加酒精的生产成本。 5. 技术内容 5.1 糖蜜酒精发酵工艺流程 1