羧酸分子里的α－氢原子被氨基取代的生成物.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 授课人：董 啸 一、氨基酸的结构和性质 1、氨基酸概念： 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫做氨基酸。 2、氨基酸的结构： 氨基酸分子中含有氨基和羧基，属于取代羧酸。 (1) 氨基：氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。 氨基的电子式： (2) α—氨基酸： α—氨基酸是构成蛋白质的基石。那么，什么是α—氨基酸呢？ 羧酸分子里的α－氢原子被氨基取代的生成物，叫做α—氨基酸。 α—氨基酸通式： 〖资料卡片〗 除甘氨酸外，其它的氨基酸均含有手性碳原子，因此都存在手性碳原子，有两种不同构型的对映异构体，蛋白质中都是L-型氨基酸。 4、氨基酸的物理性质： 【归 纳】 天然氨基酸均为无色晶体，熔点高（200～300℃融化分解），大多数能溶于水，难溶于乙醇、乙醚。 5、氨基酸的化学性质 〖分析〗氨基酸的官能团是氨基和羧基，羧基是酸性基团，而氨基是碱性基团，所以氨基酸应该和酸、碱均可以反应，表现出两性。 [思考与交流] 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ [归纳] Al、Al2O3、Al(OH)3、 NaHCO3、(NH4)2CO3、 NH4HCO3、CH3COONH4等。 【归纳】 ①成肽反应：在酸或碱存在下加热条件下，一个氨基酸分子中的氨基与与另一个氨基酸分子中的羧基之间脱去一分子水，而形成含有肽键的化合物的反应叫做成肽反应。 ②二肽：由两个氨基酸分子之间脱去一分子水的形成的含有一个肽键的化合物称为二肽。 〖思考与交流〗 1、 将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。 〖结论〗四种。 〖思考与交流〗 2、两种氨基酸形成的二肽有四种，多个氨基酸形成多肽的话，会有多少种？ 〖结论〗很多种。正是由于形成蛋白质的多肽有很多种，所以蛋白质也有很多种。 【小贴士】 ①元素成键规律： 成一个键的是H，成两个键的是O，成三个键的是N，成四个键的是C。 ②氢原子个数改变规律： 引入一个卤素原子减少一个H原子，引入一个O原子H原子数不变，引入一个N原子增加一个H原子，引入一个C原子增加两个H原子。 二、蛋白质的组成和结构： 〖问题〗什么是蛋白质？ 1．定义： 蛋白质是由多种氨基酸结合而成的含氮生物高分子化合物。 [提问]蛋白质是如何形成的? [回答]氨基酸 → 多肽 → 蛋白质 蛋白质：多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成许多种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链中相对分子质量大于10000，并且有一定的空间结构的多肽，称为蛋白质。 2．组成： 〖分析〗蛋白质的组成元素主要有C、H、O、N、S等元素组成，有些还含有P元素，少数还含有Fe、Cu、Zn、Mn等微量元素。人体内的蛋白质种类达到十万种以上。 〖归纳〗蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成。 〖思考与交流〗 大家还记得三聚氰胺（C3H6N6）事件吗？你知道不法分子为什么要给牛奶中添加这种对人体有害的物质吗？为什么这么做很长时间没有人发现，而是有人食用后生病才发现？这说明了我们国家在食品管理和检测方面的什么问题？如果你是管理者，你应该怎么做？ 3．蛋白质的结构 〖分析〗请同学们阅读88页第二自然段，并归纳总结。 【总结】蛋白质都有稳定的结构，蛋白质的性质取决于组成蛋白质的氨基酸的种类、数目、排列顺序和空间结构。 蛋白质的一级结构：蛋白质中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的一级结构。 蛋白质的一级结构对蛋白质的性质起决定性的作用。 蛋白质的二级结构：多肽链的卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的二级结构。 蛋白质的三级结构：蛋白质分子在二级结构的基础上进一步中的盘曲和折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构。每个具有三级结构的多肽链称为亚基。 蛋白质的四级结构：蛋白质分子中的亚基立体排布，亚基间相互作用与布局，称为蛋白质的四级结构。 4．蛋白质的性质 （1）蛋白质的两性 〖分析〗形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，在多肽链的两端必然存在着自由的氨基与羧