优学优考2019高考生物一轮总复习生物技术实践第3讲酶的研究与应用课堂学件 人教版副科1.pptVIP

1．果胶酶在果汁生产中的作用 (1)果胶酶 ①组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和__________等，是分解果胶的__________的总称。 ②作用 a．分解果胶为可溶性的______________，瓦解____________________。 b．使浑浊的果汁变得________，增加出汁量。 (2)酶的活性与影响酶活性的因素 ①酶的活性：指酶催化一定化学反应的能力，可用__________来表示。 ②影响酶活性的因素：温度、pH和______________等。 (3)探究温度和pH对酶活性的影响 ①实验原理 a．果胶酶活性受温度和pH的影响，处于最适温度和最适pH时，活性_______。 b．果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈__________。 ②实验结果：温度和pH在很大程度上对酶的__________会产生影响，过高或过低都会影响酶活性。 (4)探究果胶酶用量的实验设计 ①实验原理 在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积_______；当酶的浓度达到一定值后，再增加酶的用量，果汁的体积_______，此值就是果胶酶的最适用量。 ②变量分析 本实验的自变量是___________，因变量可以用果肉的__________或是________________体现。 ③实验结果 榨出的果汁量与果胶酶用量的关系(或反应速率与酶用量的关系)如图坐标