课题1 果酒果醋的制作.pptVIP

课题1 果酒和果醋的制作 一、基础知识 1.发酵: 一、基础知识 （1）果酒制作的原理—反应方程式。 一、基础知识 一、基础知识 （3）酒精发酵的参与者 ——酵母菌 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒， 一、基础知识 （1）果醋制作的原理—反应方程式 一、基础知识 （2）醋酸发酵参与者——醋酸菌 二、制作果酒和果醋的过程 果酒和果醋的制作原理和发酵条件的比较 * 专题一：传统发酵技术的应用 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体及各种不同代谢产物的过程. 类型 据氧气需求情况 据发酵生成产物 需氧发酵 厌氧发酵 酒精发酵 醋酸发酵 C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量 酶 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量 酶 2.果酒的制作原理 酵母菌有氧呼吸 酵母菌无氧呼吸 鲜果（如葡萄，苹果等） 制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄