广州市廉政教育管理中心厨房设备采购及相关服务采购需求.DOCVIP

PAGE 18 广州市廉政教育管理中心厨房设备采购及相关服务采购需求 一、项目概况及采购内容 （一）项目概况 1、本厨房设计方案理念遵守安全、卫生、节能、环保、低噪音原则。 2、根据项目实际运营需要，在综合管理楼各餐厅分别设置厨房： ① 负一层粗加工中央配送厨房； ② 首层厨房； ③ 二层厨房； ④ 三层厨房； ⑤ 垃圾处理间及收货区。 （二）采购内容：为采购人提供厨房设备及配套设施的供货、安装及其他相关服务，包括不限于厨房设备（主要包含燃具、厨具、餐具、各类专用橱柜、工作台等）、烟罩与风管配件、炉头灭火系统等，包深化设计、供货、安装调试、验收及保修等相关服务，并须协助采购人报建环保、卫生防疫部门并配合申请厨房食品经营许可证。 1、工作区厨首层厨房设有：粗加工区；切配烹调区；面点间；预进间；售饭间；碗碟及工具清洗间；消毒间。餐厅总面积416m2；厨房总面积170m2，就餐人数150人。 2、综合管理楼厨房区域分布 负一层粗加工间设有：收货区主；副食品仓库；蔬果加工间；鱼/肉加工间、蔬果贮存冷库；鱼/肉加工间。总面积：165 m2，加工好的半成品装备密封容器内，用运输车分别输送到首层、一层、二层厨房使用。 首层厨房设有：临时贮存食品仓库；切配烹调区；备餐间；预进间；售饭间碗碟清洗间；消毒间；工具清洗间。厨房总面积206 m2，餐厅面积553 m2，就餐人数500人。 二层厨房