餐饮服务员礼仪礼节培训资料.docVIP

餐饮服务员的培训 员工仪容仪表要求： 餐厅服务员要与食物、餐具打交道，所以要对服务员的个人卫生严格要求。应穿着干净整洁的制服，勤洗澡，勤理发，勤剪指甲，勤刮胡须，勤刷牙，勤洗手，不佩戴首饰，不浓妆艳抹，不梳披肩发。在宾客面前不掏耳朵，不剔牙，不抓头发，不打哈欠，不掏鼻孔。如不得已要打喷嚏、咳嗽，应背转身体，用手帕遮住口鼻，并向宾客致歉。给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲 话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。 ???1．餐前准备工作 了解宴会的接待对象，接待人数，客人的身份，入席的时间，根据预定摆设，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求。 熟悉菜单的内容及上菜顺序，掌握每款菜式的特点及服务程序。 摆设好宴会台面，突出主位，准备好宴间所需物品。 ?? 2．席间服务 礼貌问候客人并引导客人入座。 给客人递上餐巾。? 征求客人饮用何种酒水。 给客人倒茶水。 为客人撤筷套，打开口布递给客人。 为客人斟酒水、饮料。 撤掉多余的餐具、杯具。 征得客人同意后，通知 \o 厨房管理 厨房出菜。 为客人上菜，介绍菜名，根据需要主动为客人分菜。 及时撤下桌面上的空碟子，并为客人更换骨碟