2012CUMCM_A题葡萄酒评价讲评.pptVIP

问题四 问题：分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 评阅要点：建立模型，分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量之间的关系，在模型的基础上给出具体结论，并对结论给出详细的分析说明。 注：评价葡萄酒质量时不一定需要包含所有的理化指标，但根据经验知道花色苷、总酚和单宁是红葡萄酒的重要指标。 说明 在第二问基础上给出： 葡萄酒质量与葡萄酒理化指标+ 葡萄酒质量与葡萄的理化指标关系的模型； 在模型的基础上给出结论及其说明。 1、 红葡萄酒的理化指标与酒的质量关系比较密切，红葡萄的理化指标与酒的质量的关系稍差一些； 2 、白葡萄酒的理化指标、白葡萄的理化指标与其对应酒的质量的关系与红酒相比更差一些。 建模方法 多元回归模型，逐步回归 神经网络， 主成分分析， 多元判别分析 计算步骤 分析葡萄酒的理化指标与葡萄酒质量的相关性，通过比较选出与葡萄酒质量指标相关性程度大的葡萄酒成分， 结合第三问中建立的酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒理化指标之间的关系，计算相关性系数,用回归分析法建立酿酒葡萄的理化指标与葡萄酒质量之间的关系。 结果：预测存在误差，相对误差小于90%，说明不能准确预测，但基本能反映质量 知识回顾Knowledge Review CUMCM_A题：葡萄酒的评价 问题背景：确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。 请尝试建立数学模型讨论下列问题 1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？ 2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。 3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。 4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？ 附件一：葡萄酒品尝评分：两组评酒员各10人、两种葡萄酒（红—27个样本、白葡萄酒—28个样本），分别评价，共4组数据， 附件二：酿酒葡萄与对应葡萄酒的理化指标 表中：蓝色为一级指标，红色为二级指标;一个项目下有几列数据，表示该项目测试几次。 酿酒葡萄样本-----葡萄酒样本-----专家品评得分 葡萄酒： 花色苷(mg/L) , 单宁(mmol/L), 总酚(mmol/L), 酒总黄酮(mmol/L), 白藜芦醇(mg/L), DPPH半抑制体积, 色泽； 酿酒葡萄： 氨基酸总量，蛋白质，VC含量， 花色苷mg/100g鲜重, 酒石酸, 苹果酸, 柠檬酸, 多酚氧化酶活力, 褐变度, DPPH自由基1/IC50, 总酚，单宁，葡萄总黄酮，黄酮醇，白藜芦醇, 总糖，还原糖，可溶性固形物，PH值，可滴定酸， 固酸比，干物质含量，果穗质量，百粒质量， 果梗比，出汁率，果皮质量，果皮颜色 附件三：芳香物质 注：表中没有显示数据的地方表示仪器没有检测到样品该成分。 葡萄酒：70多种，葡萄：50多种 背景知识---网络、文献检索 好的葡萄酒一定是由优质的葡萄酿造出来的---所谓“七分原料、三分酿造” 理化指标影响葡萄酒的品质：优质葡萄酒是酸度、香气、风味等的平衡，葡萄果实中糖、酸决定葡萄酒的酒度、味感，丹宁、总酚、芳香物质、花色素苷等决定葡萄酒的结构、香气、外观等质量特征； 单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。 芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多， 葡萄酒的风味就浓厚 芳香物质是化学物质 葡萄酒的品质由品酒员品评后确定 GB15037-2006《葡萄酒》--------葡萄酒感观分类评述描述 优级品：90分以上具有该产品应有的色泽，自然、悦目、澄清（透明）、有光泽；具有纯正、浓郁、优雅和谐的果香（酒香），诸香协调，口感细腻、舒顺、酒体丰满、完整、回味绵长、具该产品应有的怡人的风格。 优良品：80～89分具有该产品的色泽；澄清透明，无明显悬浮物，具有纯正和谐的果香（酒香），无异香，浓郁度稍差，口感纯正，较舒顺，完整，欠优雅，回味较长，具良好的风格。 合格品：70～79分与该产品应有的色泽略有不同，缺少自然感，允许有少量沉淀，具有该产品应有的气味，无异味，口