点菜服务教学设计.docVIP

PAGE PAGE 3 《点菜服务》教学设计 案例名称 《点菜服务》 科 目 餐饮服务 教学对象 13旅游 提供者 叶 虹 课 时 1课时 一、教材内容分析 ? 《餐饮服务》以培养学生餐饮服务过程中所需的职业素质与职业能力为主，点菜服务是餐饮服务技能之一。本课的重点在于点菜服务流程和各操作步骤的注意事项，在教学过程中将通过更加直观的教学方式如图片、视频，同时采用讨论、发言、角色扮演等方式加强学生参与课堂教学活动，加深学生对点菜服务流程的印象以及对各操作步骤注意事项的理解。而难点则在于接受点菜中服务操作和服务语言的运用，在教学过程中以视频、图片以及贴近生活的案例分析帮助学生掌握点菜过程中的服务礼仪和语言技巧，提高学生对点菜服务的细节把握，熟悉点菜服务技巧和特殊情况的处理方法，加强对服务意识的重视。在教学过程中除了教材的知识点，还添加了实用性较强的服务技巧的传授。既让学生巩固了本课的基础知识，同时也拓宽了他们的思维和视野。 二、教学目标 ?【知识与技能目标】明确点菜的五个步骤，以及点菜过程中的服务礼仪和语言技巧，掌握递菜单、填写点菜单、复述确认、下单的技能。 【过程与方法目标】在教学过程中综合运用讲授、讨论、角色扮演、案例分析等方法，结合多媒体课件，使《餐饮服务》教学更加多样化、现代化，使学生更好地消化、吸收所学知识。 【情感态度与价值观目标】通过互动学习，培养学生合作意识、沟通能力，培养学生基本的职业素质，为今后走上工作岗位奠定基础。 三、学习者特征分析 ? 本节课的教学对象是2013级旅游酒店专业的学生，已经接触了本专业的基础理论知识，但对于服务意识还欠缺深刻的认识，不喜欢理论知识的学习和单调的讲述，喜欢更直观的教学形式，课堂上多些活动，让他们可以充分展示自我才能，体验职场氛围。 四、教学策略选择与设计 在教学中创设餐厅点菜的真实情境，让学生能够深刻全面地了解点菜开单的基本步骤和服务要领，灵活地运用点菜技巧。视频观看、角色扮演、案例分析、编制顺口溜目的是让学生能够在轻松的氛围中学习，加深对教学内容的印象，寓教于乐，让学生带着好奇和兴趣去学去运用。 如何围绕学生开展，突显学生的主体地位，充分调动学生在课堂的积极性和参与性是实施过程中的关键问题。 五、教学环境及资源准备 【教学环境】多媒体教室 【资源准备】PPT课件，视频，点菜单，模拟菜单 六、教学过程 教学过程 教师活动 学生活动 设计意图及资源准备 导入 1.欣赏漫画《请来盘“旭日东升”》 2.案例分析《崔经理欠账了》 3.提问：回忆爸妈带你们去餐厅吃饭时，服务员是如何进行点菜开单服务的，描述点菜的步骤。 4.观看视频《点菜服务》。 学生回忆场景，讨论、发言，回答问题。 通过回忆方式引导学生思考，通过视频观看，加深对知识的记忆，带着问题学习新知识。 点菜步骤之一：呈递菜单 1.提出问题，“菜单如何呈递，有哪些注意事项？” 2.展示课件内容，教师总结。 角色扮演：请两位同学上讲台表演“呈递菜单”的情景。 调动学生的学习积极性，加深对知识的理解与掌握。 点菜步骤之二：接受点菜 1.带着问题观看视频小品《点菜》，服务员的服务有无不当之处？ 2.案例分析。 3.结合视频及案例总结接受点菜的几个注意事项。 学生观看视频、案例后讨论并回答问题。 引导学生思考，活跃课堂氛围，提升学生的服务技巧。 点菜步骤之三：填写点菜单 展示点菜单，并提问点菜单上应填写哪些内容？有哪些注意事项？ 学生抢答，然后再PPT上显示正确答案。 通过这种方式，提升学生的反应能力。 点菜步骤之四：复述确认并下单 强调复述确认菜单的重要性。 提高学生服务意识，加强职业素养。 行业动向 1.部分饭店开始采用电子点菜系统。 2.国家推出“职业点菜师”的职业资格认定。 观看课件。 帮助学生了解行业动向，明确职业规划。 课堂小结 教师根据顺口溜总结本节课重要知识点。 微笑真诚，询点菜 推荐建议，不强销 分类填单，记全面 复述确认，保无误 学生进行角色扮演，模拟整个点菜流程，并熟悉、识记顺口溜。 让学生体验职场氛围，对教材内容竞选提炼和总结，使学生掌握点菜服务的关键。 作业布置 收集餐厅点菜服务中的规范化语言，与同学分享，下节课上进行交流展示。 巩固知识，提高学生自主学习的能力。 教学流程图 学生讨论发言，教师总结 学生讨论发言，教师总结 漫画、案例、视频 ppt展示 导入