专题13 油烟治理技术.pptVIP

专题14 油烟治理技术;油烟的危害;油烟的治理带来了困难。油烟中含有多种有毒物质，我国传统烹饪过程中排放的污染物有强致癌物和5~7种有毒有害物质。 具体来说这些物质对有机体可产生以下几种毒害：①吸收毒性。吸收油烟会使肺部和呼吸道受到一定的损伤；②致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的细胞遗传性物质。③致癌性。烹调油烟中的一些致突变物同时也具有致癌性。厨房空气颗粒物中含有较高比例的BaP，而BaP是已知致癌物。④免疫毒性。多数研究发现，烹调油烟能影响有机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使免疫功能下降。⑤生殖毒性。油烟会干扰精子的产生与成熟，并可能对后代造成不良影响。油烟对人体健康的影响与烹调温度、油品种类、食物种类和烹调方法、接触时间等因素密切相关。因此，有意识地加强自我保护和改善食物结构，在一定程度上可降低油烟对人体的危害。 ;油烟治理技术;机械式油烟治理技术;期更换。个别产品采用的滤材具有可燃性，须同时解决防火问题。滤料的堵塞会导致净化效率急剧下降和设备阻力急剧升高，这是过滤式设备目前需要解决的问题。 机械式技术的应用主要包括机械碰撞和吸附过滤两大类。 纯机械碰撞方式主要用于预处理，多与其它技术组合使用。 纯过滤式技术的市场应用面较小，从检测结果分析，过滤式技术可以满足净化效率要求，但实际应用中受滤料易燃、吸附容量、易清理性、重复使用性、阻力等多重因素影响。要同时兼有几方面的优良特性，这在选择滤料时不可避免地会受到一定局限。 目前机械式技术因产品价格相对便宜而在小型饮食业点应用较多。市场上应用的金属网过滤板，因效率偏低，宜作为预处理手段，与其他技术+如静电、湿法，;组合使用，构成优化合理的油烟净化系统，使得大颗粒油雾在网板前段去除，小颗粒在后段+如静电场去除。油烟负荷在不同净化段得到合理分配，会取得更好的净化效果，同时 延长后段设备的清理周期。过滤式油烟净化设备应有自动监控滤料阻力的装置，当阻力达到规定值时，应报警更换或清理滤料等。由专用除油风机和过滤元件组合的技术设备已投入应用，该风机兼有引风和利用特殊叶片结构高速旋转除去油雾颗粒的功能。从应用现场看，提高了机械式设备的效率和工作可靠性。 ;2湿式油烟治理技术;收了污染物而需加以处理，存在二次污染。目前它在油烟治理中实际应用较多，其设备有文氏洗涤塔、喷淋塔等，其中以可喷淋高效洗涤剂的运水烟罩较为常见。洗涤技术的去除效率不一，水喷淋一般在40%—75%，运水烟罩可达85%—92%，多组分洗涤吸收液法可高达96.3%。该技术可适用于中小规模的饮食业单位的厨房油烟处理。 ;3 静电式油烟治理技术;根据极板是否用水清洗，可将静电技术分为湿式和干式两种。目前，多数静电设备是干式静电除尘，电极易被油烟中的粘性物质附着，形成油膜层，需要不断刮除。即使利用传统的湿式静电除尘技术水洗电极，电极也会被油层所覆盖，且清洗液还产生二次污染。 静电式设备的特点是净化效率高、体积小、能耗低，且可以根据净化效率需要灵活设立多级电场。存在的问题是运行一段时间（3~6个月）后，由于极板粘油会使效率下降，必须定期清理极板才能保证净化效率，日常维护工作量较大。静电式设备在气体放电过程中产生臭氧，可在一定程度上去除部分气味。此外，市场上还出现了与静电法机理类似的等离子体型设备和采用高频窄脉冲电源产生瞬间高强电场对油雾进行分解的设备。后者有效地解决了极板清理问题，使设备可连续长期运行，设备维护工作量较小，但对于分解产物的处理及对环境的影响还有待进一步研究。;静电式技术在大型或中高档饭店，如星级饭店、麦当劳、肯德基及品牌连锁店等应用较多。目前静电式多采用荷电电场与吸附电场结合形成多级梯度电场的技术。放电电场以有利于形成合适的电晕电流为目的而采用不同的极板结构形式。高压电源是该类油烟净化设备的关键组件，部分生产厂采用外购电源。应用中有由于电源型号不匹配导致电源被烧毁的现象，也有属于电源本身质量问题导致电源烧毁的现象。 ;4 复合式油烟净化技术;油烟治理设备选型依据 ;油烟发生量以单个灶眼为计算单位，国家环保局规定每个灶眼按2000m3/h风量计算，但据实际经验5个灶眼以下时按每个灶眼3000m3/h风量计算为宜，5个灶眼以上可以按每个2000-2500m3/h风量计算，但在计算风量时不能单独按灶眼数量计算，同时应结合参照原有的风机风量计算。如某饭店有灶眼为6个，原有的风机为25000m3/h风量，则适宜安装处理风量为2000m3/h左右的油烟净化器（因流速过大影响净化效果）。 2根据安装位置及管道走向确定设备型式（立式、卧式、烟罩式） 饮食服务业单位选用油烟治理设备时应核实生产厂家有无国家环境保护产品认定证书。证实设备供应商或经销商有无专业安装队