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PAGE 2 - 附表1 学校食品卫生检查表 被检查单位：??? 环节 项目 检 查 内 容 检查情况 卫生 管理 制度 有健全的卫生管理制度和岗位责任制（卫生管理制度、从业人员管理制度、餐用具消毒制度、食品采购管理制度、卫生检查制度） 人员 设有食品卫生管理机构和组织结构，实行校长负责制，配有专职或兼职食品卫生管理人员 证件 持有卫生许可证，并在有效期范围内，亮证经营，从业人员持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证 建筑与 布局 选址 距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池25米以上，周围环境整洁 流程 布局 学校食堂用房面积与学生就餐相符，加工场所按原料、半成品、成品“生进熟出”的顺序予以布局 生熟食品存放场所无交叉污染，各功能间门上有专用标识 建筑 材料 厨房地面以防滑、不渗水、易清洗材料（地砖、大理石等）铺设，并有一定坡度 墙壁地面以上贴有浅色瓷砖等易清洗材料，烹调间和配餐间瓷砖张贴到顶 天花板用浅色、防火、耐高温材料吊装或用防霉涂料覆涂 粗加 工间 分设肉类、水产品、蔬菜原料3个以上清洗水池，并有明显标志 肉类、水产品、蔬菜的操作台、架及用具与蔬菜分开使用，并有明显标志 切配 烹调间 使用隔墙烧火煤炉灶或油气炉 安装有专用机械排气罩，排烟排气良好，排烟罩下口要大于灶面 设有配料操作台和食用具存放柜 所有操作台面使用不锈钢或大理石等光滑材料贴面 餐具 洗消间 设专用并有明显标志的“洗涮池”“消毒池”“冲洗池”3个以上水池 充足、有效的消毒设施（84消毒液或蒸汽消毒柜） 餐具有专用保洁橱柜，隔板和四壁用可清洗材料（不锈钢或铝）张贴 食品 贮存 库房 采购 冷藏 索取检验合格证或化验单 有验收制度及验收记录 有专用库房，设隔离地面的平台和层架 不得与有毒有害物品同库存放 有机械通风设施 冷藏满足生熟分开存放的要求，并有“生”“半成品”“熟”标志 配备专用食品留样冰箱，食品每餐每种留样，标明餐次 卫生 设施 三防 设施 非全部使用空调的单位，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘 木门下端装有金属防鼠板 下水道出入口处有金属隔栅 更衣室 设从业人员更衣室、更衣柜，每人配备2套以上工作衣帽 设有洗手消毒设施 垃圾 存放 各场所设置密闭带盖的废弃物盛放容器，外观无不洁，垃圾清除及时 按有关规定管理废弃食用油脂 加工 用水 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》 专间 要求 备餐间 入口处设预进间，设更衣、洗手、消毒设施（双槽水池）、紫外线消毒灯 备餐台上方悬挂紫外线消毒灯，距离地面高度小于2 设有能够开合的食品销售窗 常温条件下提前备餐不得超过2小时 卫生 要求 个人 卫生 上岗人员穿戴工作衣帽整洁，售菜时钱货分开 不留长头发、长胡须、长指甲、不戴戒指 操作场所不吸烟，不随地吐痰，不对着食品打喷嚏 环境 卫生 厨房内外环境整洁，地面无食物残渣、垃圾，排烟排气设施无油垢沉积 墙壁、天花板清洁、无发霉和脱落 下水道通畅，无臭味 一般 要求 食品加工生熟分开，食物烧熟煮透，中心温度70 中小学食堂不得使用凉菜，大专院校应符合专间要求 防蝇设施健全，并正常使用 食品 经营 制度及管理 有卫生管理制度，有食品经营索证资料 证件 持有卫生许可证，并在有效期范围内，亮证经营，从业人员持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证 卫生 食品专架有序摆放，隔墙离地；各类食品标识齐全，无过期变质食品；散装食品有标识，有防蝇防尘设施 食品 加工 制度及管理 有卫生管理制度，有原料食品索证资料；人员上岗时穿戴整洁，加工销售直接入口食品佩戴口罩，个人卫生符合要求。 证件 持有卫生许可证，并在有效期范围内，亮证经营，从业人员持有有效的健康证明和卫生知识培训合格证 场所 卫生 工艺流程、车间布局合理，无交叉污染；墙壁铺贴瓷砖到顶，地面铺贴地砖等便于冲洗材料，顶棚用扣板吊顶封闭；灌装、包装车间设置空气消毒设施；建立化验室，食品检验合格出厂、检验资料齐全；食品分类离地离墙20cm存放；设置纱门纱窗等防蝇、防尘设施和洗手、消毒、防潮、防霉、防鼠设施，并正常使用，配备带盖垃圾桶；保持下水道通畅。 被检查单位陪同人： 检查人员：? 检查时间： 年 月 日 附表2 学 校 食 品 卫 生 调 查 统 计 表 填表单位（盖章）： 县（区） 填表日期： 项目 类别 学校 总数 在校学生总数 有食堂学校 有食品经营店学校 有食品加工场所学校 学校数 就餐人数 有卫生许可证数 无卫生许可证数 学校数 有卫生许可证数 无卫生许可证数 学