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餐饮业厨房管理制度 一、厨房考勤制度 第一条 上班前穿好工作服后，参与公司的总体点名。 第二条 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与 工作无关的事，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲 戚朋友到餐厅公共场所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲、小调。 第三条 因病和事假的员工， 必须提前一日办理准假手续， 经 厨师长批准后方有效， 未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。 电 话请假一律无效。 二、厨房着装制度 第一条 上班时需穿戴工作服、帽，服装要干净、整洁，工作 时间不得裸背袒胸、穿便装和奇装异服。 第二条 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 第三条 工作服应保持干净整洁，不得用其他饰物代替纽扣。 第四条 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴， 不得进入工 作区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。 第五条 必须按规定围腰系带操作，不得拖拽。 第六条 违反上述规定者，按餐厅处罚条例执行 三、厨房卫生管理制度 第一条 厨房煮调加工食物用过的废水必须及时排除。 第二条 地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、 缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或 进出。 第三条 定期清洗抽油烟设备。 第四条 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角， 应特别注意清扫， 防止残留食物腐蚀。 第五条 食物应在工作台上操作加工， 并将生熟食物封开处理， 刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫