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The Definition of Food Chemistry 食品：将食物或食料进行加工以满足人们营养和感官需要的产品 Food: materials that have been processed in order to meet consumer’s demand on nutrition and flavor 食物或食料：含有营养素的物料 Foodstuff: materials containing nutrients The Definition of Food Chemistry 营养素：维持人体正常生长发育和新陈代谢所必需的物质 Nutrients：the indispensable substances that provide nourishment essential for the maintenance of life, growth and development of human being . 食品化学： 对食品关注的方面 世界的不发达地区 人群主体参与食品生产 基本营养成分的数量和种类不足 世界发达地区 人群的少数参与食品生产，高度机械化 半成品，广泛使用食品添加剂 成本、质量、品种、方便、营养价值的变化 食品化学起源于何时难以从历史记载中找到答案; 食品化学作