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探秘奶酪生产（一）：做披萨的奶酪 标签： 奶酪? 披萨? 莫泽瑞拉? 美食? 有同学要看奶酪生产图，先上莫泽瑞拉奶酪吧。莫泽瑞拉（Mozzarella）是我们最熟悉的奶酪，味道不浓，拉丝效果出色，做披萨用得最普遍。 莫泽瑞拉奶酪原产意大利，本是水牛奶做成的。不过普通牛奶也可以做，所以世界各地都在生产，美国尤多，因为披萨市场大。 在瑞士，新鲜的莫泽瑞拉除了用于披萨和意粉之类，还是很受欢迎的小点心，能“登大雅之堂”的那种。如果是水牛奶做的，因风味独特，更被视为珍品。 ? 下面两张图摄于瑞士VEVEY一家顶级奢华酒店的早餐室，新鲜莫泽瑞拉在酒店自助早餐里不常见。它需要冷藏在密封的乳清盐水中，而且保质期很短。 ?? ? 好，来参观奶酪厂吧。这家专事生产莫泽瑞拉的现代化奶酪厂，位于瑞士东部博登湖区。 ? 去车间看莫泽瑞拉奶酪的制作步骤： 鲜奶加入酵母和酶，使之发生凝结，凝乳在这里被切成小块； ? ? 然后排除乳清，得到集中的凝乳块—— ? ? ? 将黏附在一起的凝乳再次切割和排除乳清，得到这样的凝块—— ? 用热水煮过，放到机器里像揉面一样反复搅拌和拉伸，直到形成这样的东西—— ? ? 然后切成小块就行了，这家是用特制的打孔机器来给他们定型； ? ? 可以做出各种形状，圆球、心形、方块、圆柱体…… ? ? 然后就进入包装车间；? ? ? 摆在货架上，看上去像雪糕或酸奶……这种新鲜奶酪，欧洲人喜欢用来做沙拉，或直接吃着玩儿。? ? ?? 奶酪笔记 探秘奶酪生产（二）：瑞士大孔奶酪 探秘奶酪生产（三）：阿尔卑斯传统作坊 阿尔卑斯山下的11种奶酪火锅 瑞士奶酪之乡：从中世纪空投而来 瑞士古镇小店，奶酪如花绽放 奶酪成熟商说：奶酪就像红酒一样 跟瑞士大厨学做奶酪火锅 在瑞士，奶酪是这么个卖法儿的 极度诱惑的奶酪菜 ? 瑞士食记 33个瑞士美食路标 ? 瑞士美酒传奇 在酒瓶里长大的梨：神秘的瑞士梨酒 初遇野生白樱桃酒 补血养肤的15种樱桃酒美食 杏白兰地：欧洲健康时尚新宠 在瑞士邂逅苦艾酒 美女酿酒师的美味白葡萄酒? 认养葡萄：订一瓶限量版葡萄酒 瑞士老农的杯酒人生?