酒店管理经营艺术.ppt

酒店经营管理方法与艺术 1、国家旅游局发08年星级饭店公报 京、粤排名居首 昨日国家旅游局公布《2008年中国星级饭店统计公报》，到2008年末，全国共有星级饭店14099家，比上年末增加516家，增长3.8%。 　　“统计公报”显示，2008年全国星级饭店的经营情况良好。全年营业收入总额为1762.01亿元，比上年增加114.98亿元，增长7.0 %。 　　“统计公报”按拥有星级饭店的座数和按拥有星级饭店的客房间数对31个省、自治区、直辖市进行了排名。广东和北京以1126座，13.41万间分别居两项排名首位。 2、酒店经营与管理 1、管理产生于经营之中，又相对独立。 没有经营，就不需要管理，有什么样的经营就必然有什么样的管理与其相适应。同时管理是经营中分化出来的。自然就成为一种不同于经营的专门职能，有相对的独立性。 ??? 2、管理即为经营服务，又驾驭经营。 管理从经营中分离出来的目的就是为了更好地经营。帮助经营活动从可能性变成现实性，所以管理之为经营服务的。 ??? 管理驾驭经营是指管理把经营活动过程及其要素作为施加作用的对象，通过制定经营方向，目标，决策以及具体措施，运用各种管理方法，手段来推动经营活动。? ? ??? 市场营销是酒店经营管理的核心。也是决定酒店经济效益与市场竞争实力大小的关键。它是一门建立在经济学，管理学，行为科学，心理学，价格学等学科的理论基础上，专门研究现代酒店市场营销活动规律的综合性应用科学。?????? 正确掌握酒店营销学，对饭店的生存与发展将起着决定性的作用。 3、酒店经营管理：理论、案例、制度、实务 第1篇 酒店及其管理概述　第1章 酒店概念　　第一节 酒店的含义和特点　　第二节 酒店的类别和等级　　第三节 酒店的起源和发展　　第四节 酒店的现状和未来　第2章 酒店管理基础　　第一节 酒店管理的含义与内容　　第二节 酒店管理的特点　　第三节 酒店管理的职能　　第四节现代酒店管理方法与艺术 第2篇 酒店服务管理　第3章 前厅服务管理方法　　第一节 前厅部的组织结构　　第二节 前厅部的工作内容　　第三节 前厅部各岗位职责规范　　第四节 如何管理订房业务　　第五节 如何管理日常服务　　第六节 如何管理结账服务　　第七节 如何管理客户信息　第4章 客房服务与管理实践　　第一节 客房服务的特点和作用　　第二节 客房服务的工作内容　　第三节 客房部的组织结构　　第四节 客房部的岗位职责　　第五节 如何管理客房常规服务　　第六节 如何管理客房特殊服务　　第七节 如何管理客房清洁服务　　第八节 如何进行客房物品管理 酒店经营管理：理论、案例、制度、实务 第5章 餐饮服务与实践　　第一节 餐饮服务的作用和特点　　第二节 餐饮服务的管理内容　　第三节 餐饮部的岗位职责和组织方式　　第四节 客房餐饮服务指南　　第五节 餐厅餐饮服务指南　　第六节 宴会服务指南　第6章 康乐中心及其服务管理　　第一节 酒店的娱乐项目特点　　第二节 娱乐项目发展趋势　　第三节 酒店娱乐项目选择依据　　第四节 酒店对娱乐服务人员的要求　　第五节 康乐中心的组织结构　　第六节娱乐服务的流程　　第七节如何进行恰当的娱乐服务定位　　第八节如何进行娱乐项目的宣传推广 酒店经营管理：理论、案例、制度、实务 第3篇 酒店营销与内部管理　第7章 酒店营销管理　　第一节 酒店营销的概念　　第二节 酒店营销观念的发展历程　　第三节 酒店营销管理的概念与内容　　第四节 酒店市场与营销环境　　第五节 如何进行酒店市场环境分析　　第六节 如何进行酒店竞争分析　　第七节 如何进行酒店市场分析　　第八节 如何制定酒店市场营销计划　　第九节 如何制定酒店市场营销组合　　第十节 酒店营销策略集锦　第8章 酒店财务管理　　第一节 酒店财务管理的概念与意义　　第二节 酒店成本费用核算与控制　　第三节 酒店营业收入　　第四节 酒店利润　　第五节 酒店财务分析 酒店经营管理：理论、案例、制度、实务 第9章 酒店人力资源管理　　第一节 酒店人力资源概念　　第二节 如何招聘到合适员工　　第三节 如何对员工进行有效培训　　第四节 使你的员工工作更出色的方法　　第五节 酒店人力资源管理常见的问题与对策　第10章 酒店物料采供管理　　第一节 食品采购　　第二节 验收与储藏　　第三节 发料与加工 酒店经营管理：理论、案例、制度、实务 第4篇 现代酒店日常管理　第11章 安全卫生管理　　第一节 安全概述　　第二节 安全计划　　第三节 安全组织　　第四节 公共卫生　　第五节 餐饮卫生　第12章 设备管理　　第一