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标准店型-3S原则 主讲人：林威雄老师 日期：2019年8月13日 1.标准店型-3S原则 简单化 (Simplification) 专业化 (Specialization) 标准化 (Standardization) 麦当劳创始人Mr. Ray Kroc曾说： 连锁餐厅只有标准统一， 而且持之以恒的坚持每一个 细节都标准化执行，才能保证成功。 1、简单化(Simplification) 即将作业流程尽可能地“化繁为简”，减少经验因素对经营的影响。连锁经营扩张讲究的是全盘复制，不能因为门店数量的增加而出现紊乱。 连锁系统整体庞大而复杂，必须将财务、货源供求、物流、信息管理等各个子系统简明化，去掉不必要的环节和内容，以提高效率，使“人人会做、人人能做”。 为此，要制定出简明扼要的操作手册，职工按手册操作，各司其职，各尽其责。 连锁经营原则 送水杯工作站 SOP (一) 一.外型与内心 1.端正的服装仪容(完全符合公司规定) 2.情绪稳定，保持愉快的心情 3.随时随地亲切有礼、仪态优雅，非常的尊重顾客 (亲切、和缓、躬身、微笑)。 4.正确的拖盘端姿。 送水杯工作站 SOP (二) 二.动作时机 1.保持微笑，一步定场，向顾客躬身招呼示意 (您好!为您送水杯)。 2.站在顾客右后方，将水杯送至定位 (手持杯肚下方杯脚处，放置餐刀正上方， 2指幅宽(约3cm)处。 3.告知稍候会有专人为您服务，谢谢!(躬身退出)。 送水杯工作站 SOP (三) 三.敏感度 1.关怀顾客是否需饮用温开水或儿童水杯及儿童餐具 (尤其是小孩、孕妇、老年人的身体健康状况或 天气变化时)。 2.与顾客互动时，目光都会注视着顾客且面带微笑。 3.小朋友的水杯应以儿童使用安全的杯子为主。 4.依订位数据表之需求，给予适当之服务。 送水杯工作站评分表 得分 评 分 项 目 解 示 试 回 说 范 作 馈 一.外型与内心 ? ? ? ? 1.端正的服装仪容(完全符合公司规定) ? ? ? ? 2.情绪稳定，保持愉快的心情 ? ? ? ? 3.随时随地亲切有礼、仪态优雅，非常的尊重顾客(亲切、和缓、躬身、微笑)。 ? ? ? ? 4.正确的拖盘端姿。 ? ? ? ? 二.动作时机 ? ? ? ? 1.保持微笑，一步定场，向顾客躬身招呼示意(您好!为您送水杯)。 ? ? ? ? 2.站在顾客右后方，将水杯送至定位(手持杯肚下方杯脚处，放置餐刀正上方， 2指幅宽(约3cm)处。 3.告知稍候会有专人为您服务，谢谢!(躬身退出)。 ? ? ? ? 三.敏感度 ? ? ? ? 1.关怀顾客是否需饮用温开水或儿童水杯及儿童餐具(尤其是小孩、孕妇、老年人的身体健康状况或天气变化时)。 ? ? ? ? 2.与顾客互动时，目光都会注视着顾客且面带微笑。 ? ? ? ? 3.小朋友的水杯应以儿童使用安全的杯子为主。 4.依订位数据表之需求，给予适当之服务。 ? ? ? ? 得分 评 分 项 目 解 示 试 回 说 范 作 馈 四.团队精神 ? ? ? ? 1.不要打断同伴正在执行的事项。 ? ? ? ? 2.与同伴默契要够，在顾客入座1分钟内送上水杯。 ? ? ? ? 五.注意事项 ? ? ? ? 1.水杯的清洁明亮要特别要求，无任何水溃、手印及口红印或破损...等。 ? ? ? ? 2.洗完后的水杯，外观要擦干，才可继续使用。 ? ? ? ? 3.水杯的水为八分满。 ? ? ? ? 4.呈递水杯时，手勿碰触杯口，水勿外溅。 ? ? ? ? 5.注意拖盘清洁度。 ? ? ? ? 6.水杯柜须使用干净卫生的底垫。 ? ? ? ? 7.工作柜的水杯应加水杯盖;不隔餐、不隔夜使用。 ? ? ? ? 8.因季节变化，可适时更换冰温开水。 ? ? ? ? 点膳工作站评分表 得分 评 分 项 目 解 示 试 回 说 范 作 馈 一.外型与内心