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厨房设备使用、保养、维修责任书
甲方： 乙方：
日期： 日期：
为了规范酒店设施设备的管理，确保酒店厨房安全生产。餐饮部（下称甲方）同厨房厨师长（下称乙方）签订《酒店设施设备安全使用及保管责任书》，其责任具体条款如下：
?（1）厨房设施设备属于酒店固定资产，均建立固定资产账进行登记核算，由厨师长负责管理。定期对设施设备资产进行盘存，做到设备数量清楚，功能完好。?
（2）厨房各档口所使用的设备设施由档口主管具体负责，按专业分工，做到“谁使用，谁保养”。?
（3）各种设备设施在使用时必须遵循正确的操作方法，严格按使用说明书所规定的操作、保养、维修要求进行，不得违章操作和超负荷使用。?
（4）燃烧气孔应经常检查，保持通畅。炊具内原料不能装得过多，以免汁液溢出，洒在炉灶表面浇灭火焰，从而堵塞燃烧气孔。?
（5）各种设备设施定期进行清理、清洁、保养。如：灶台每天使用完毕后须把台面清洁干净，冰柜、冰箱须定期化霜和除霜，烟道抽风定期清理。???
（6）擦拭炉灶表面要用中性洗涤剂、去油剂，对电子元件要注意保持干燥清洁，发现问题应请专业维修人员及时检修。?
（7）对于制冷设备的使用和保养应注意保持电器元件的干燥，不要频繁扭动温度控制系统。清洁冰箱时内外都应擦拭，必要时使用除臭剂去除异味，除霜时不能用利器铲除，以免破坏制冷元件，并减少不必要的开关门，避免热空气流入。存放菜点时待完全冷却后再放入冰箱，并与蒸发器保持适当的距离。码放原料时要有适当的空隙，以便冷气流动，提高制冷效果。?
（8）对冰台的使用与保养应注意冰霜厚度及冰霜的合理处理，根据实际需要控制制冰温度，严格杜绝使用利器在制冰层操作，操作不慎而导致制冷制冷元件破损及损坏。
（9）过于陈旧而不能使用的设备设施应由厨师长递交报废申请，说明报废原因，上报酒店领导批准后实施。
（10）设施设备操作时发生异常问题时，应及时按程序报工程部进行维修，严禁设施设备“带病工作”，确保厨房所有设施设备正常运转。
金瑞古井大酒店餐饮部
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