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公共营养师三级试题 单项选择题（每题一分，其中有1个是正确的） 1,营养性巨幼红细胞性贫血的原因是（） A维生素A缺乏B铁缺乏C维生素C和锌缺乏D维生素B12和叶酸缺乏 2,维生素A缺乏时出现最早的体征是（） A皮肤症状B免疫功能下降C眼部症状D骨骼发育迟缓 3，维生素D缺乏病主要发生的地区和人群的分别是() A热带地区，农民B日光照射充足地区，长袍运动员 C北方地区，婴幼儿D南方地区，园林工人 4，牙龈出血，皮肤与内脏皆出血的原因可能是() A蛋白质缺乏B维生素A缺乏C维生素C缺乏D铁缺乏 5，口腔生殖综合征可由于缺乏()而引起。 A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素D 6，下列人体锌缺乏的常见体征有() A引起克病B脸色，口唇和眼结膜苍白C皮肤粗糙，伤口愈合迁延D心脏增大，急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常E骨质疏松，骨骼变形 7，体内活性最强的维生素D是() A维生素D2B维生素D3C25-OHD3D1,25-OH2D3 E24,25-OH2D3 8能够通过晒太阳获得充裕的维生素是() A维生素AB维生素DC维生素B2D维生素EE维生素K 9，癞皮病主要是由于()缺乏引起的。 A维生素B1B维生素B2C维生素B6D烟酸E维生素C 10，缺乏后可能引起胎儿神经管畸形的维生素是() A维生素AB维生素EC维生素CD维生素D叶酸 11，在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是() A肌肉B卵巢和肝脏C皮肤D血液 12，肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是() A微生物污染B农药残留C环境因素D加工方法粗糙 13，菌落总数的食品卫生学意义为（） A食品清洁状态和耐贮藏程度指标B食品被粪便污染的指标C肠道致病菌污染的指标D食品腐败变质的指标 14，对于儿童，首选的饮品是（） A果汁B白开水C运动饮料D乳饮料 15，我国膳食纤维的每日推荐摄入量是（） A25B30C35D40 16，引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（） A动物性食品B海产品C乳类D剩饭 17，发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（） A黄曲霉毒素B龙葵素C3-硝基丙酸D亚硝酸盐 18，影响食物腐败变质的最主要因素是（） A食品因素B维生物因素C环境因素D遗传因素 19，食品加热至（）度以上属于热处理。 A40B60C80D100 20，食品热处理最常用的温度是（）度。 A40B60C80D100 21，盐腌保藏食品使用的食盐浓度应在（）以上。 A百分之5B百分之10C百分之15D百分之20 22，富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（） A物理指标B化学指标C感官指标D微生物指标 23，下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（） A红烧B清炖C炒肉D煎炸 24，一般从事轻微体力劳动或身体活动水平低的成年男子，其每日的能量需要量为（）kcal。 A1800B2400C2800D3000 25，下列细菌，具有嗜盐性的是（） A沙门菌B副溶血性弧菌C葡萄球菌D变形杆菌 26，有机磷农药中毒的潜伏期一般在（）h以内。 A1B2C3D4 27，我国第一个膳食指南是（）年制定的。 A1979B1989C1995D1992 28,中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。 A1995B1997C2005D2008 29，菜肴原料先洗后切，主要是为了减少（）的损失。 A蛋白质B水溶性营养素C脂溶性维生素D脂肪 30，含少量膳食纤维的饮品是（）。 A咖啡B碳酸饮料C酒精饮料D果蔬汁 31，人平均每天对水的需求量约为（）ml。 A2000B2500C3000D3500 32，平衡膳食宝塔的塔尖是()。 A油脂和盐B奶类和豆类C油脂D蔬菜水果 33，中国居民平衡膳食宝塔2007建议每人每天水果类的摄入量为（）g A50~100B100~200C200~400D400~600 34，食品的污染按其性质可分为生物性污染，（）和物理性污染。 A细菌污染B食品添加剂污染C化学性污染D有毒重金属污染 35，大肠菌群可作为（）污染食品的指示菌。 A杂菌B酵母菌C肠道致病菌D霉菌 36，食品腐败变质的鉴定一般采用感官，物理，化学和（）的指标。 A货架时间B加工方式C微生物D食品性质 37，BMI的计算公式是（）。 ABMI=体重（kg）/身高（m3）BBMI=体重（g）/身高（m2） CBMI=体重（kg）/[C（m）]2DBMI=体重（kg）/身高（cm2） 38,膳食纤维是（）。 A单糖类物质B双糖类物质C可被消化吸收的多糖及寡糖D不能被吸收消化的多糖或寡糖 39，海豚毒素的毒性非常大，摄入（）mg纯品，可致人死亡。 A0.1B0.5C1D2 40，引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。 A河豚毒素B有机磷农药C亚硝酸盐D瘦肉精 41，赤霉病变中毒多发生于（）。