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公共营养师复习题（2011.05） 一、单选题 1．引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。 A．铁摄入不足 B．锌摄入不足 C．维生素 B12 缺乏 D．维生素 B6 缺乏 2．某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有 恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是( )。A．洗胃、导泻和注射维生素 C B．洗胃、灌肠和注射美蓝C．静脉注射美蓝和维生素 C D．洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C 3．男，38 岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（＋＋＋），血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为 28 克／ 升，肌酐略高于正常值。营养治疗原则( )。 A．高脂低盐优质蛋白 B．低蛋白低盐低胆固醇 C．高蛋白低盐低胆固醇 D．低脂高盐高蛋白 4．奶超高温巴氏消毒的目的之一是( )。 A．除去杂质B．杀灭致病菌 C．杀灭乳酸菌 D．杀灭所有微生物 5．无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是( )。 A．细菌性食物中毒 B．有毒动、植物食物中毒 C．化学性食物中毒 D．霉变食物引起的食物中毒 6．沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。 A．沙门菌食物中毒 B．肉毒杆菌食物中毒 C．河豚鱼中毒 D．副溶血性弧菌中毒 7．低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。 A．速冻速溶 B．速冻缓溶 C．缓冻