大一新生一日三餐食谱设计.docVIP

《食品营养学》营养配餐实验报告 -----湛江市各高校老师 姓名：陈某某 年级：2009级 学号：200911110 专业：食品科学与工程 2．设计思路 2.1首先根据对某某大学食品学院大一新生的日常饮食调查统计信息计算出大一新生的整体日均能量需求水平（10510KJ），然后由三餐适宜分配比例和三大产能营养素所占的合理比例得出三大产能营养素分别在三餐中的适宜量。 2.1.1确定早、中、晚三餐食物提供的能量。根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30％、40％、30％，确定早、中、晚三餐食物提供的能量。 早餐：10510KJ×0.3=3153KJ 中餐：10510KJ×0.4=4204KJ 晚餐：10510KJ×0.3=3153KJ 2.1.2 确定早、中、晚三餐三大营养素提供量。根据蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15％、25％、60％，以及他们的生理能值，计算出三大营养素每餐需要量。 早餐：蛋白质（g）：3153KJ×0.15÷16.7=28.32 脂肪(g)：3153KJ×0.25÷37.6=20.96 碳水化合物(g)：3153KJ×0.6÷16.8=112.60 午餐：蛋白质（g）：4204KJ×0.15÷16.7=37.76 脂肪(g)：4204KJ×0.25÷37.6=27.95 碳水化合物(g)：4204KJ×0.6÷16.8=150.14 晚餐：蛋白质（g）：3153KJ×0.15÷16.7=28.32 脂肪(g)：3153KJ×0.25÷37.6=20.96 碳水化合物(g)：3153KJ×0.6÷16.8=112.60 表一 一日三餐中三大营养素的适宜进食量 蛋白质（15%） 脂肪（25%） 碳水化合物（60%） 早（30%） 28.32g 20.96g 112.60g 中（40%） 37.76g 27.95g 150.14g 晚（30%） 28.32g 20.96g 112.60g 2.2食谱设计及相关计算 2.2.1参考《中国居民膳食指南（2007）》相关原则和中国居民平衡膳食宝塔，并结合吉林大学农学部餐厅日常饮食和大学生消费水平等因素，设计了一天的食谱如下： 表二 一日三餐营养食谱 早餐 午餐 晚餐 大米红小豆粥（大米25g、红小豆25g、花生15g） 米饭（150g 面条（100g） 馒头一个（100g) 鱼香肉丝（肉丝20g、冬笋20g、胡萝卜丝15g、黑木耳15g) 火腿炒豆芽（豆芽100g、火腿45g 牛奶一袋（225g） 豆腐干一碟（50g） 茶叶蛋一个（60g） 海米腊肉小白菜（海米25g、腊肉30g、小白菜100g 香蕉一根（150g) 拌黄瓜一碟（50g） 苹果（100g 2.2.2食谱中三餐涉及食物三大营养素提供量计算过程汇总： 表三 食谱中食物三大营养素提供量 食物配料成分 蛋白质（g) 脂肪(g) 碳水化合物（g) 备注 早餐 馒头 馒头一个100g 7.8 1 59.8 八宝粥 大米25g 3.72 6.65 3.26 红小豆25g 5.05 0.15 15.85 花生15g 1.85 0.2 19.475 牛奶 牛奶225g 6.75 7.2 7.65 茶叶蛋 茶叶蛋60g 6.35 4.50 0.75 拌黄瓜 黄瓜50g 0.3 0.1 1.95 食盐3g 合计 31.82 19.795 108.73 午餐 米饭 米饭150g 11.1 1.2 116.85 鱼香肉丝 冬笋20g 0.2 0.02 0.56 外加食盐5g 猪肉丝20g 4.06 1.24 0.3 胡萝卜15g 0.15 0.03 1.32 黑木耳15g 1.815 0.225 9.825 豆油5g 0 5 0 海米腊肉小白菜 海米25g 10.925 0.52 0 外加食盐5g 腊肉30g 3.54 14.64 0.87 小白菜100g 1.8 2.5 3.8 豆油5g 0 5 0 苹果 苹果100g 0.2 0.2 13.5 合计 33.79 30.575 147.025 晚餐 面条 面条100g 10.1 0.7 76 火腿炒豆芽 豆芽100g 2.1 0.1 2.9 外加食盐3g 火腿45 7.38 12.6 0.045 豆油5g 0 5 0 豆腐干一碟 豆腐干50g 8.1 1.8 5.8 香蕉一个 香蕉150g 2.10 0.30 33.00 合计 29.78 20.50 117.75 3.分析与讨论 本食谱为根据大学生能量需求整体水平（10510KJ）所设计的一天进餐，经计算总能量为10532