从农村到城市家庭饮食习俗的传承与变异——以兰州市小西湖柏树巷社区东乡族聚落为例.docVIP

从农村到城市家庭饮食习俗的传承与变异——以兰州市小西湖柏树巷社区东乡族聚落为例 甘肃民族研究2004年第4期 从农村到城市家庭 饮食习俗的传承与变异 —— 以兰州市小西湖柏树巷社区东乡族聚落为例 白晓荣 所谓饮食习俗是指人们传统的饮食行为与习惯,主要包括食物本身,食物属性,食物的种类,制作过 程,餐桌上的礼仪,包括节日食品和各种日常食品以及食物的名称,储存,禁忌等内容.饮食习俗是人类 民俗事象中最贴近生活的习俗.饮食不仅能够满足人们的生存需求,同时其丰富的文化内涵也在一定 程度上极大地满足着人们的精神需求.因此这种最贴近人类生活的民俗在人们的日常生活中占据了极 为重要的地位.我国多民族多地域性的特点决定了各地的饮食习俗的丰富多彩.坐落于西北的东乡族 是改革开放以来渐次流人城市,人口相对集中的少数民族,过去关于东乡族的族源,民族语言和属性等 问题的研究较多见诸于报刊,而对其食俗的专论,在目前的民俗研究中涉及的相对较少.许多民族从聚 居的农村进入城市,在适应城市生活的过程中风俗必然会发生变弃.在继承传统的同时又兼融了城市 文化,形成了传统与现代兼具的民俗风格. 改革开放以来,东乡人因不堪生存环境恶劣的的现状纷纷离开家园,涌人城市.他们以或经商,打 工,或联姻,学习等流动方式与就近原则进入兰州.在适应城市生活的过程中,他们彼此间用语言,宗 教,以及业缘等关系联系与合作,逐渐在小西湖回族聚居地形成乡源群体,以修建自己的清真寺为标志, 逐渐形成相对独立的聚落.1990年第四次全国人口普查,兰州市的东乡族人口为1857人,2000年第五 次人口普查达4980多人,仅七里河区就有两千多,相对聚居于七里河区小西湖. 本文以兰州市小西湖柏树巷社区东乡族聚落为调查点,以他们现在的饮食习俗为调查内容,探讨这 一 民族群体饮食习俗的传承与变异.进入城市之后的东乡人,以共同的民族心理,共同语言在接受城市 主流文化的同时,也在坚守东乡族伊斯兰文化的内核,其在饮食生活方面表现得尤其显着.饮食文化是 城市社会互动在民族文化的物质因素当中表现最为积极的一个方面.①通过对城市饮食习俗与传统的 东乡族饮食习俗的对比,来揭示变异过程是自然属性的人生理与环境适应的本能所在;作为具有社会属 性的民族而言,东乡人在面对城市主流文化与传统的伊斯兰文化的相互碰撞中所作出的在价值观,家 庭观等方面的调适,适应,选择.并在这种调适,适应,选择过程中使城市文明与传统的伊斯兰文明相互 交融.习俗传承与变异具有主客观两方面的原因.从农村进入城市,生活习俗的改变实质上是传统文 化的继承发展与城市现代化的一个交融过程. 由于传统的汉文化与传统的伊斯兰文化在这一文化地域范围的交相辉映,两种文化不断磨合,协 调,适应,在民族地区城市中逐渐形成了特殊的文化模式与普通的文化模式.在兰州的民族文化中,特 殊的伊斯兰文化模式与普通的汉文化模式同时存在.⑦小西湖地区正是这两种文化模式共存表现最为 显着的地方之一.柏树巷社区总人口数为5548人,东乡族人口1400多人,270多户家庭,约占全区的 一 93— 2j.调查主要以其中二十户不同职业,不同收入,不同家庭规模以及不同居住m-lf~l的家庭为对象,从 他们现在的饮食结构,饮食内容,饮食观念进行调查,来分析其在传统饮食习俗之间的异同.先从他们 的日常食俗,待客食俗,节日食俗以及特殊食俗四个方面来做一对比分析. (一)日常食俗 日常食俗是指平日家庭饮食习俗,它最能具体反映民众群体饮食习俗.包括食物的制作方式,使用 方式,用餐时间及次数等.东乡族传统饮食以面食和土豆为主,牛羊肉在生活中极为重要.而在城市因 环境带来的便利,他们在以面食为主的基础上,对蔬菜的需求比例在一日三餐中逐渐增大.从用餐次数 上看,都实行早中晚三餐制,但在时间上和食物内容上各不相同.在农村早饭的时间一般是在晨礼结束 后家人围坐在炕上开始喝清茶,油茶和新鲜花卷等.而在城市里油茶的习俗在所调查的家庭中几乎 消失.早上喝清茶的家庭占到6O,2O多的家庭则选择喝牛奶,新鲜馒头花卷不再是家中妇女自己 制作,而是从市场上购买,早饭的时间通常比农村晚.六十多岁的马国忠老人来兰州已经23年了,家中 儿孙共五口人,在谈起自己的早饭时说:刚来兰州的时候,家里很穷,每天就是吃点面茶,或者喝清茶, 现在他们(儿孙)都不喝茶了,每天有人送来牛奶,街上有新鲜的馍馍,就我自己喝点茶,都习惯了. 午饭时间两者相仿,洋芋(土豆)是农村东乡人午饭必备食物,炒洋芋丝,熬洋芋汤,煮洋芋块儿是主 餐.而在城市中午餐桌上的食物不再单一,多以米饭为主,有的家庭也有中午吃面的习惯,炒菜的种类 因蔬菜种类的多样化而变得丰富,凉拌菜,热炒菜,熬汤菜等等.晚饭时间二者亦相同,在农村晚饭的面 食是一天饮食中最为重要的,面食主要是由家中妇女